炒菜熬汤夹层锅烧鸡是山东地区的常见美食，肥而不腻、香浓酥烂，味道之美味，让人食指大动。因为烧鸡的皮香肉味也美，是需要长时间卤制的，但卤制过程中火候的拿捏是非常关键的。火候小，肉不熟，火候大鸡肉就容易烂，口感不好。夹层锅在加热过程中，升温快，加热均匀，加热温度易于控制，可以提高产品质量，缩短工作时间，改善工作条件，是在生产加工烧鸡时的优良设备。

 分 类：
1、按结构形式分为：可倾式夹层锅、立式(固定)夹层锅结构
2、按加热方式分为：电加热夹层锅、蒸汽加热夹层锅、燃气加热夹层锅
3、按工艺需要各采用带搅拌或不带搅拌设备。
夹 层 锅结 构：
立式夹层锅主要由锅体和撑脚组成；锅体是由内外球形锅体组成的双层结构形式，中间夹层通入蒸汽加热。
锅 体 材质：
(a) 内锅体不锈钢(SUS304/SUS316L)、外锅体碳钢(Q235-B)，外涂防锈漆；
(b) 内外锅体全不锈钢(SUS304/SUS316L)。
夹 层 锅用 途：
1、 广泛应用于糖果、制药、乳品、酒类、糕点、蜜饯、饮料、罐头、卤味等食品的加工。
2、 可用于大型餐厅或食堂熬汤、烧菜、炖肉、熬粥等，是炒菜熬汤夹层锅食品加工提高质量、缩短时间、改善劳动条件的良好设备。