立式导热油夹层锅是在夹层锅的夹层内注入导热油，进行加热，利用导热油的温度对食物进行蒸煮卤制。导热油的加热方式有电加热和燃气加热。电加热是在锅的底部放电加热管，燃气加热是有炉盘，点火后直烧锅底进行加热。导热油夹层锅要带保温层，因为导热油的温度很高，可以达到300多度，不小心碰到，很容易烫伤。带着保温层后，避免了这个问题，还可以减少热量的流失，节省能源。

 分 类：
1、按结构形式分为：可倾式夹层锅、立式(固定)夹层锅结构
2、按加热方式分为：电加热夹层锅、蒸汽加热夹层锅、燃气加热夹层锅
3、按工艺需要各采用带搅拌或不带搅拌设备。
夹 层 锅结 构：
立式夹层锅主要由锅体和撑脚组成；锅体是由内外球形锅体组成的双层结构形式，中间夹层通入蒸汽加热。
锅 体 材质：
(a) 内锅体不锈钢(SUS304/SUS316L)、外锅体碳钢(Q235-B)，外涂防锈漆；
(b) 内外锅体全不锈钢(SUS304/SUS316L)。
夹 层 锅用 途：
1、 广泛应用于糖果、制药、乳品、酒类、糕点、蜜饯、饮料、罐头、卤味等食品的加工。
2、 可用于大型餐厅或食堂熬汤、烧菜、炖肉、熬粥等，是食品加工提高质量、缩短时间、改善劳动条件的良好设备。

夹 层 锅特 点：
1、加热高效
夹层锅以一定压力的蒸汽为热源，立式导热油夹层锅具有受热面积大、热效率高、加热均匀、液料沸腾时间短、加热温度容易控制等特点。
2、安全方便
夹层锅锅内层锅体(内锅)采用耐酸耐热的奥氏型不锈钢制造，配有压力表和安全阀或电控箱，外型美观、安装容易、操作方便、安全可靠。