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上海雪艺制冷科技发展有限公司
主营产品： 果蔬保鲜冷库,水果冷藏,水产海鲜保鲜冷库,安装,医药冷库工程 |
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2019-6-3 阅读(877)
桃子是如何在冷库里储存的？
贮藏品种的选择
桃种类繁多，有北方品种群、南方品种群、黄桃品种群、蟠桃品种群、油桃品种群等。目前我国有栽培桃品种800多个，主要属于南方品种群和北方品种群。一般分早、中、晚熟三个生态品种群。通常，桃很少用来贮藏。但就耐贮性而言，晚熟品种较早熟耐贮，中熟次之，而且中、晚熟品种的桃较适于冷藏。果肉溶质的水蜜桃不如不溶质的硬肉桃耐贮藏。总之，用于贮藏和长途运销的桃，必须选择品质优良，果子大的，色、香、味俱佳的品种。
桃的贮藏特性
桃属呼吸跃变型果实，有呼吸高峰，耐藏性较差。采后果实组织中的酶活性很强，由于皮薄多汁，果肉质软，常温下呼吸作用很强，很易变软，*。低温或低氧、较高CO2可抑制呼吸作用和酶活性，所以通过低温和气调可延长其寿命。桃对低温的反应比其他水果都敏感：桃的冰点温度在一1.7~-1.2℃，但有时在7℃时会发生冷害，3~4℃是冷害发生的高峰，0℃以下反而发生少，但长期在0℃以下也会发生冷害。桃的冷害症状是，果实糠化（粉状变质或木渣化)，有的果肉硬化，果肉及维管束褐变，桃核开裂，味变苦或产生异味。桃适宜贮藏温度为0~1℃，因长期在0℃下易发生冷害，所以应采取间歇加温，以及两种温度处理、低温气调结合间歇升温等方法控制冷害。
桃果实易失水，低温贮藏时应控制90%~95%的较高相对湿度，防止失水皱缩；湿度过高会引起腐烂，并加重冷害症状。
桃果实在0℃条件下可耐受1%左右的低氧，但对CO。较为敏感，5%以上CO，即会浩成伤害。果皮出现褐斑，甚至溃烂，果肉及维管束褐变，果实生硬，汁液减少，风味异常。桃在0℃下，采用1%的氧和5%的CO，可明显延长贮期，并可减各冷害。
桃是具有后熟性的果实，贮藏措施既需要抑制其旺盛的生命活动又需要保持其后熟能力。因此，桃在冷藏出库销售前，应移至20℃左右的环境中后熟2~3天。
