恒温冷库建造是储藏果品、蔬菜、鲜蛋、花卉和其它易腐易烂商品的商储设施。规范合理，严格科学的温度控制是恒温冷库保证商品储藏质量的关键。由于恒温冷库客观上存在着区域温差和空间温差，并不能保持平均和恒定的zui适温度，这一负面效应，直接影响着冷藏商品的整体质量和企业的经济效益。

    所以恒温冷库建造对温度的要求是比较严格的。各种商品都有各自的控温指标，一般上下波动幅度都不得超过1℃，蒜苔则要求更严，要求低于0.5℃。由于区域空间温差的客观存在，恒温冷库储藏的商品必然受到不利影响，所以恒温冷库建造要求主要有以下几个方面：

    1、由于区域空间温差的存在，使一部分或大部分商品处于低于或高于规定的指标温度，造成一部分区域空间的商品储温较高，另一部分区域空间的商品储温偏低，这些处于不适宜储温环境中的商品，在*储藏过程中逐渐发生着不良的品质变化，使储质参差不齐，从而影响整体储藏效果，降低商品储藏价值。

    2、处于温度较低区域空间的商品极易发生大面积的低温伤害。商品在储藏中接近和达到其生理冰点，大都会发生程度不同的冻害。而有些商品对低温相当敏感，一经发生冻害，将会*丧失其商品价值，就是较耐低温的商品，经过冻伤后也会降低其商品价值，造成不必要的经济损失。一个储藏蒜苔多年的恒温冷库，每年都有上万斤或数万斤蒜苔被冻坏，经济损失很大，主要原因是由于区域空间温差所致。

    3、处于温度较高区域空间的商品，其实际储藏温度都超过了规定的指标温度。持续的超温，使商品*处于不良的储藏环境中，从而必然使商品的呼吸强度增加，加速商品的成熟衰老过程，导致品质下降，甚至腐烂变质。同时较高的温度，极利于各种霉菌的生长繁殖，也会加重商品的危害。在恒温冷库内处于较高温度区域空间的商品比处于正常温度指标下的商品，储藏时间要减少30～40天，商品损耗增加3～5%，保鲜指数也会明显下降。

    4、由于区域空间温度的高低差异，增加了所储商品发生病理、生理病害的可能性。由于区域空间温差形成的低温，会使部分商品不同程度地发生冷害和冻伤，温差形成的高温，又会使部分商品早衰，持续的高温和温差的频繁变化，可以使苹果早发褐烫病，也会使在采摘、运输、入库过程中造成的人为机械伤不易自我愈合，恒温冷库温的不均衡也会使商品的地方病害加重和恶化。

    5、区域空间的温度差异在商品的气调冷藏中，也会影响二氧化碳和氧气的成分比例变化，而有些商品如蒜苔在冷藏中必须进行气调储藏，这种温差变化极不利于气体指标的有效控制，从而降低了气体调节储藏的效果。

    恒温冷库建造用途：

    是用人工制冷的方法让固定的空间达到规定的温度便于贮藏物品的建筑物。此外由于气调贮藏技术的发展，还出现了气调冷藏库。出保鲜冷库后的蔬菜，其水分、*含量、硬度、色泽、重量均能达到贮存要求。气调冷藏保鲜库将给用户带来显着的经济效益和良好的社会效益。此法冻结几乎没有重量损失品质鲜嫩如初，总损耗不到5％。冷海水保鲜主要应用于渔船或罐头工厂内。富有柿的MAP贮藏条件为：0.06mm厚PE袋，无须穿孔，每袋装果1个或10个，袋内O22%～3%、CO25%～10%，热合密封，配合0℃冷藏，125天后商品率仍很高。

    恒温冷库建造分为高温、中温、低温和超低温四大类冷库。这种方法冻结速度慢，鱼体干耗大，冷冻产品质量差。纵向门窗垂直，横向以堆入三箩（箱）为一行，垛高5层左右为宜。数量不多时，可装筐置于阴凉处，发现烂果及时捡出，如室温超过0℃时，应早晚通风，白天密闭门窗注意防热，RH小于90%时注意加湿。