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人:
汪建军
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上海市松江区高技路655绿亮创业园号3号楼602室
编:
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https://www.foodjx.com/st155139/
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-23℃低温冷冻库贮藏速冻后芋头
-23℃低温冷冻库贮藏速冻后芋头
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更新时间:2018-05-29 15:25:30浏览次数:383

联系我们时请说明是食品机械设备网上看到的信息,谢谢!

【简单介绍】
-23℃低温冷冻库贮藏速冻后芋头经过速冻后的芋头才能进入-18~-23℃低温冷冻库*的贮藏保鲜。利用芋头速冻保鲜库来速冻芋头生产工艺很复杂,不仅涉及众多的机械设备,还要注意各个环节的有效衔接,一个环节出现问题,都可以影响全局。
【详细说明】

    -23℃低温冷冻库贮藏速冻后芋头
    经过速冻后的芋头才能进入-18~-23℃低温冷冻库*的贮藏保鲜。
    利用芋头速冻保鲜库来速冻芋头生产工艺很复杂,不仅涉及众多的机械设备,还要注意各个环节的有效衔接,一个环节出现问题,都可以影响全局。
    速冻芋头产品品质控制涉及众多方面,在实际操作中,哪一个方面存在疏忽或者执行力不到位,都有可能造成产品品质的下降。
    所以,要全面落实相关技术标准,不留死角不存在短板,才能确保速冻芋头产品品质达到*标准。
    更要弄清利用芋头速冻保鲜库速冻芋头的工艺流程,才能采取有力措施进行有针对性地质量品质控制。-23℃低温冷冻库贮藏速冻后芋头
    利用芋头低温冷冻库贮藏芋头、速冻保鲜库来速冻芋头当然要特别注意卫生条件的达标。芋头采收后,要经过太多的工序和环节,周转次数越多,卫生状况就越差。
    所以,要对原料、操作人员、生产设备进行卫生控制,还要对包装材料以及周转箱进行卫生检查检测,及时做消毒处理。确保速冻芋头产品各项卫生标准都能够达标
    -23℃低温冷冻库贮藏芋头之前的速冻流程主要涉及到以下几个方面:
    材料与设备:新鲜芋头,速冻保鲜库,清洗机,打毛机,磨圆机,热烫槽,震动沥水机,离心机,真空封口机等。
    1 料验收时要注意芋头是优良品种,不能掺杂其他品种,不能出现黑芋头和硬芋头,芋头直径要在2.5cm 以上。
    2 清洗芋头要注意掌握好清洗的力度,不能损伤芋头,还要把芋头表面的泥沙洗净。
    3 芋头分级依据主要看芋头净重:3S:5~8g,2S:9~12g,S:13~19g,M:20~31g,L:31g 以上,可以分成这五个等级。
    4 在磨圆之前要进行必要的挑选,要剔除黄斑和形状不良的,不良率要控制在10%以内。
    5 漂烫温度控制在98,2℃,杀青率20~30%,时间分别是:M级 5min,S 级4min,2S、3S 级 3min。漂烫过程要注意保持温度稳定,漂烫后要立即取出用冷水做冷却,冷却到5~10℃。
    6 选用单冻机冻结,然后再入芋头速冻库。
    7 挂冰衣要选用安全纯净的生产用水,一般选用0~2℃的冰水挂冰衣,不能出现冰块和结块芋头。
    8 封口要严格按照客户提供的标准进行。注意封口严实、平整、美观。
    9 装箱入库贮存,低温控制- 23℃低温冷冻库以下,要注意保持温度的稳定,

需要速冻库的朋友可以来的咨询雪艺制冷



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