，石磨面粉机械的含水率与损坏淀粉含水量有着紧密联系的关联，因此损坏淀粉含水量越高的小麦面粉在揉面时其含水率就会越高。而石磨面粉机械作为生产面粉的主要设备，在生产过程中采取哪些措施才能降低石磨面粉机械对于淀粉的破损率呢？
小麦在通过石磨面粉机械加工成面粉的过程中，由于磨粉机磨轮的剪切、挤压等机械力的作用，不可避免的会使面粉中的淀粉内部结构和外表形状受到损伤，出现裂纹和碎片，受到损伤的淀粉粒称为破损淀粉。
通常来说，破损淀粉含量越高的面粉，石磨面粉机械在和面时其吸水率会越高。如果破损淀粉含量过高的话，在石磨面粉机器和面过程中需要的加水量就大，和好的面团在放置的过程中水又会从面团中析出，易造成假吸水现象，这时的面团比较粘。
降低石磨面粉机械生产破损概率的操作有以下几种：小麦润麦时间要适中；磨粉机轧距不要过紧；筛网配备不要太密；磨辊要勤更换；磨粉机物料要分布平衡；小麦加水量要适中。这样降低了淀粉破损率，也提高了面粉的质量，在大家和面的时候面粉就不容易容易发粘、沾手了。
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