低温乳化型肉制品是由动植物蛋白、脂肪、水及盐类、淀粉等辅料经斩拌乳化、灌装、蒸煮、冷却和包装等工艺制作而成的，其中斩拌条件是该类产品的关键加工技术，对产品的品质影响zui大。
斩拌机对肌肉结构破碎程度越大，其中的肌原纤维蛋白提取的越多，在脂肪周围形成界面膜稳定乳化体系。如果体系中没有足够的盐溶性蛋白，脂肪微球会发生聚集，导致乳化结构崩溃。但是，延长斩拌时间会提高温度，使蛋白质过早变性，导致蛋白基质变弱，并且脂肪更易聚集，导致恶化结构崩溃。但是，延长斩拌时间会提高温度，使蛋白质过早变性，导致蛋白基质变弱，并且脂肪更易聚集，对乳化特性产生小利影响。
大量研究表明，斩拌终点温度*地影响低温乳化肠的品质，当肉馅温度升高时，盐溶性蛋白的萃取量显著减少，并且温度过高，易使蛋白质、水分和脂肪部分融化，促使蛋白质、水分和脂肪的结合性变差，进而导致zui终产品的保水能力下降。
高速斩拌机
设备特点
斩拌机利用斩刀高速旋转的斩切作用，将肉块，碎肉，脂肪等主要原料精细的斩切成肉馅或肉泥，同时将其他原料如水，*，辅料一起搅拌均匀。斩拌机的刀速、锅速、斩刀与斩锅的间隙达到zui合理的组合，从而减少物料发热量，细度好，zui低程度的提高了肉制品的乳化效果，保持了馅料的天然色泽、弹性、出品率和产品的保质期。
斩拌机型号齐全，操作方便，可适用不同客户的需求。
