蒸馏酒酒甑的选择

酒甑，俗称酒锅，天锅，蒸馏锅，甑桶等……蒸馏酒是乙醇浓度高于原发酵产物的各种酒*料。白兰地、威士忌、朗姆酒和中国的白酒都属于蒸馏酒，大多是度数较高的烈性酒。制作过程为先经过酿造，后进行蒸馏后冷却，终得到高度数的酒精溶液饮品。酿造白酒选用不锈钢材料的，不锈钢酒锅具有耐腐蚀，造型美观，使用寿命长等优点，铝锅相对就差点，特别是在蒸白兰地的时候，由于葡萄酒含酸性物质比较多，腐蚀更为明显。

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纯粮白酒的酿造过程包括：原料的处理、拌糟、煮粮蒸酒、打量水、摊晾、拌曲、入池发酵、蒸馏、储存等几个大步骤。其中发酵和蒸馏是*的步骤之一，蒸馏锅是白酒酿造过程中非常重要的一个设备。

　　不同的粮糟蒸出的酒醇、香、甜、回味等各有突出的特点，质量差异很大。用蒸馏锅蒸馏出来的白酒，酒液醇香诱人，杂质少，直接过滤到蒸馏锅的下半部分了。

新蒸馏出来的酒口感辛辣，酒冲易上头，饮后感到燥而不醇和，这种情况下需要将新酿出的白酒进行储存一段时间，贮存过程在白酒生产工艺上称为白酒的“老熟”或“陈酿”，经过贮存的白酒会生成一种叫做乙酸乙酯的物质，它会让白酒更粘稠和柔顺，香气和味道都比新酒口感醇厚，也就是人们常说的香醇。

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　　白酒酿造的各个环节都有特定的专业设备。蒸馏锅的作用主要是负责蒸馏的，蒸馏出来的酒液质量非常高，是酿酒蒸馏过程的*设备之一。