干豆腐机生产的干豆腐口味与手工生产的有区别吗？
    干豆腐的口味分口感和风味。    
    （1）在生产中对口感的影响主要来源于生产用水、大豆原料、点脑工序和压榨工序。不同的水质对点脑工序的影响是不同的，好的水质即使点的稍老一点，豆腐脑仍然会很粘很细，所出的干豆腐很有弹性，口感也不会很粗很硬，而较差的水质点脑时则容易点老，破脑后豆腐脑颗粒大，出现颗粒与水分离状态，所出成品口感粗而且硬。以我厂在辽西地区虹螺岘镇的用户为例，其水质较好，点脑时老嫩范围较广，无论浆稀还是浆稠，每一罐的成脑状态都相似，即使干豆腐泼的很薄也仍然韧性十足    
    （2）点脑工序也是影响口感的关键因素，点的嫩则含水多口感发面，颜色浅，点的老口感粗，弹性差。点脑温度过高，弹性好，颜色好，但成品较硬，出品率略低。    
    （3）对口味的影响zui大的主要在煮浆方式。目前主要的煮浆方式有常压锅炉、承压锅炉、火锅、特制煮浆锅。常压锅炉在实际生产中是不允许的，其不但危险关键是由于其出口蒸汽温度较低，所煮的豆浆有豆腥味，常时间煮浆颜色发暗；承压锅炉出口蒸汽温度在140℃以内，能够把豆浆*煮熟，煮浆快，效率高，但其香味稍差，大型豆制品企业基本采用这种煮浆方式；由于传统铁锅煮浆是直接加热锅底，煤火的温度上千摄氏度，所以所煮的豆浆香味浓郁，也就是为什么炒菜比蒸菜要香的道理，由于铁锅易糊锅，费燃料费人工，所以只能小户使用；我厂特制的煮浆锅结合了铁锅直热与蒸汽翻浆两大优点，所煮的豆浆香味与铁锅相似，热效率与锅炉相似，省燃料省人工不糊锅，已经成为日产在200-1200斤大豆用户的*。    
    干豆腐机生产的干豆腐口味与手工生产的干豆腐区别在于生产用水、点脑工序和煮浆方式。
 
    随着人们对干豆腐机认识的提高，近几年市场上出现了更多的干豆腐机制造厂，干豆腐机主要有箱式和流水线式两种。我厂主要生产流水线式干豆腐机，在传统基础上采用双叶片打脑，避免长时间打脑导致浆泄现象；采用刮脑器泼脑，厚薄可随意调节，干豆腐宽度*，无白边；自动折叠，无皱褶。

济南科科华总是食品机械研究工程师，对这一行业接触早，并且对食品机械行业有着浓厚的兴趣，其研发时间长！