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如何用香菇真空油炸机获得美味健康的香菇脆片
阅读：1168 发布时间：2020/4/3
香菇是具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物。香菇还含有多种矿物质，对促进人体推陈出新，提高机体适应力有很大效果。香菇对糖尿病、神经炎等起医治效果，又可用于消化不良、便秘、减肥等。香菇中的脂肪所含脂肪酸，对人体下降血脂有益。
而香菇脆片，是通过香菇真空油炸机制造的一种香菇新吃法。保留了香菇的养分价值和保健价值。那么香菇脆片是怎么制造的呢？就让咱们来看看详细流程吧：首先将选好的香菇进行清洗去泥。然后要对它进行杀青，抑制鲜香菇中的酶促氧化，避免氧化，一起去除青臭味，促进良好香气的构成。再进行真空浸渍和速冻，直到康复到常温后，进行真空低温油炸脱水，然后进行脱油调味。通过一系列精心制造后，喷香四溢的香菇脆片就这样制造完成了。
那么香菇真空油炸机真的能维持香菇“英雄本色”？是的，它的确能满足这个健康、养分的条件。为什么通过“油炸”还能够不改本色呢？这就要归功于真空油炸技能。它产生于20世纪60年代末和70年代初，开始用于马铃薯片的油炸，相较于传统油炸技能拥有更好的质量。后来逐步发展到枯燥果片。80年代今后，该技能发展的更快，应用愈加广泛。
香菇真空油炸机在油循环加热、真空、液压、气动、主动脱油等系统的联合效果下，对加热、油炸、储油、脱油、脱水、油过滤等工艺流程进行一体化控制，在真空下连续性主动完成，产品的含油率要比外置常压离心脱油明显下降。
采用真空油炸，油炸温度大大下降，并且油炸锅内的氧气浓度也大幅度下降。油炸食物不易褪色、变色、褐变，能够坚持质料自身的色彩。采用真空油炸，质料在密封真空状况下被加热。质猜中的呈味成份大多数为水溶性，在油脂中并不溶出，并且跟着质料的脱水，这些呈味成份进一步得到浓缩。因而采用真空油炸技能能够很好地保存质料自身具有的香味。在真空油炸过程中，油处于负压状况，溶于油脂中的气体很快很多逸出，产生的水蒸汽压力较小，并且油炸温度低，因而，油脂的劣化程度大大下降。真空油炸是在低温（80~120℃）对食物进行油炸、脱水，能够有效地减少高温对食物养分成份的破坏。
