动态消毒是减少粮食损失的有效措施

——动态消毒机可有效延长粮食制品保质期

作者：上海康久技术 周力驷  

　　自古以来，中国关于粮食的两句话广为流传：一句是“手中有粮，心中不慌”；另外一句是“兵马未动，粮草先行”。这两句话都说明粮食的重要性。

　　但由于采收和储藏方式不当，我国每年浪费的粮食数量十分惊人。

　　专业开发食品保质技术的上海康久消毒技术有限公司的总工程师周立法认为，采用深加工技术，将粮食加工成定型包装食品，可减少粮食损耗。

　　动态消毒技术是一种的食品保质技术，采用动态消毒技术和动态消毒机，可以预防微生物对粮食制品的污染，延长粮食制品保质期、提高粮食深加工比例和粮食附加值，从而减少粮食因储存不当而引发的损耗。

　　2016年10月19日，中国青年报、人民网等媒体刊发文章《专家：减损是确保粮食安全的重要途径》。该报道援引专门从事粮食生态系统研究的加拿大曼尼托巴大学教授张强的话说，中国每年在储藏环节浪费的粮食数量是加拿大粮食年产量的一半。随着人口增长、耕地减少、产量提高有限，减损将是未来确保粮食供应安全的重要途径。

　　2016年10月16日是第36个“世界粮食日”。当天，南京财经大学（原南京粮食学院）在建校60周年之际，举办了一场“粮食安全与未来”研讨会。会上，张强表示，中国应该在粮食收获、储藏、加工、食用等4个环节节粮减损，确保未来粮食供应安全。

　　张强说，中国在粮食收获环节的浪费比较严重，因为机械收割精度有限，收获时节把握不好，大量粮食被浪费。近年来，大片土地的耕作精细度下降，机械收割跑冒滴漏现象严重，自包产到户，一度消失的农村拾粮食现象再度出现。在新疆，一个农民在收获季节可以轻松拾到四五百公斤粮食，一亩地玉米可以捡到五六十公斤玉米籽。

　　张强说，中国在储藏环节的浪费也很严重，国家粮库储藏粮食损耗率在2%左右，与发达国家持平。但农民储藏粮食损耗率在8%~10%，中国有60%的粮食在农民手中储藏，仅储藏环节，中国一年损耗的粮食达到了0.28亿吨~0.35亿吨，占到加拿大粮食年产量的一半。

　　在加工环节，中国粮食损耗率低于发达国家，但在食用环节的浪费惊人，浪费的粮食占损失总量的三分之一。

　　张强建议，研发适合中国农户的储粮系统，将田间收获与粮食储藏系统技术接轨，改进农业机械，从技术层面选择*收获时间，尽量降低粮食损失，确保未来粮食安全。

　　上海康久消毒技术有限公司的总工程师周立法则从粮食深加工环节，讲述减少粮食损失的举措。他认为，将粮食初级产品加工成粮食精深制品，则可以减少粮食储存不当引发的霉变、生虫等问题。

　　例如，采用动态消毒技术，可减少细菌、霉菌等微生物对粮食制品的污染，从而延长粮食制品的保质期，这也就等于减少了粮食发霉变质等方面的损耗。

　　据上海康久消毒技术有限公司的总工程师周立法介绍，粮食制品的范围很广，包括：稻米、面粉、玉米粒、植物油、植物蛋白、淀粉、以米面为主要原料加工的粮油食品、粮油加工副产品等。

　　具体一点来说，我们日常接触较多且可直接食用，或稍加烹煮后即可食用的粮食深加工产品主要包括：方便面、方便米粉、面包、蛋糕、月饼、酥饼、蛋黄派、饼干、麻花、萨其马、爆米花、江米条、米线、谷物粉、麦片、玉米片、粉条、粉丝、水饺、汤圆、汤团、包子、馒头、粽子、赤豆沙、熟制玉米棒等。

　　我们日常吃的面包、蛋糕、月饼、酥饼、蛋黄派、饼干都属于烘焙食品，都可视为粮食加工食品的延伸产品，也是方便食品的一类。这类食品以面粉、酵母、食盐、白砂糖和水为基本原料，添加适量食用油、乳制品、鸡蛋、食品添加剂等，采用打面、醒发、成型、烘烤、冷却、包装等工艺加工而成，具有味美可口、品种繁多、营养丰富的特点。

　　微生物超标、发霉变质是烘焙食品容易出现的质量问题。

　　烘焙食品经过高温烘烤杀菌，且水分含量较低，按理不应该出现微生物超标的问题。但微生物超标、发霉变质等问题，仍不时在面包等烘焙食品中发生。

　　据上海康久消毒技术有限公司的总工程师周立法分析，导致烘焙食品的微生物超标的一个重要原因是在冷却和包装的过程中，尚未包装的烘焙食品与车间内的空气直接接触。而空气中含有大量的细菌、霉菌等微生物，这些微生物会附着在烘焙食品的表面，污染烘焙食品。采用动态消毒技术和食品动态消毒机，可有效改善食品车间的空气质量，预防微生物污染烘焙食品，防止烘焙食品发霉变质。

　　NICOLER消毒技术是指人机可同场同步作业的一种杀菌消毒方式，在对空气杀菌消毒时，工作人员无需离开，对人体健康无害，也称为动态消毒技术。

以动态消毒技术开发的动态消毒机是一种的杀菌消毒设备，主要用于在有人工作的情况下，对食品工厂进行同步动态杀菌消毒。近年来，这一设备已逐步用于一些大型食品企业的仓库储藏、加工、冷却、包装等环节，有效提高了烘焙食品等多种食品的安全质量。

　　很多烘焙食品企业没有建造净化车间，产品容易出现微生物污染、微生物含量超标等问题。而建造净化车间的费用较大，且运行费用也较高，不利于烘焙食品企业的成本控制。

　　动态消毒设备具有性价比高、价格合理、运行成本比净化设施更低、杀菌消毒效果良好等特点，且使用方便，可移动到工厂不同的部位应用。对于没有配备净化设施或者无条件改建净化车间的烘焙食品生产企业来说，使用动态消毒设备，同样可以预防微生物污染、避免食品发霉变质的问题，从而延长烘焙食品等食品的保质期。

　　在谈到我国食物供应安全问题时，上海康久消毒技术有限公司的周立法总工程师神色凝重地说，我国人口众多，但人均耕地面积偏少，要以有限的耕地养活十多亿人，不是件容易的事。只有创新粮食加工工艺、采用动态消毒技术等的食品保质技术，才能有效延长粮食加工食品的保质期、提高粮食加工转化率，从而减少粮食损耗、喂饱十多亿人的胃。