来源：臭氧发生器网    作者：中国食品报道

随着经济的快速发展和居民收入的稳步提高，人们对焙烤食品的消费量越来越大，促进了焙烤食品产销量的增长。

但在产业规模扩大的同时，菌落总数超标、发霉变质等食品安全问题，不断在面包、蛋糕等焙烤食品中出现，影响了国民对焙烤食品的消费信心。

为控制细菌等微生物污染焙烤食品，临汾市金锦禾食品有限公司在车间安装了双核臭氧发生器等杀菌消毒设备，有效提高了食品安全质量，延长了烘焙食品保质期。

金锦禾食品公司专业生产面包、蛋糕、西点、中秋月饼等烘焙食品，创办于2004年。多年以来，该企业通过对产品品质的精心打造，对经营风格的*塑造，已在行业内树立了*魅力的产品特色和企业形象。

臭氧是一种杀菌剂，具有强烈的消毒灭菌作用，杀菌*迅速。在消毒灭菌的同时，臭氧可自行还原为氧气，无残留，无二次污染，环保安全。

金锦禾食品企业生产车间臭氧消毒配置方案：冷却间和包装区域配置3台臭氧消毒机。工人下班回家休息后，杀灭生产车间空气中的细菌及工、器、具上的细菌等微生物，有效控制微生物污染食品的风险。

对双核臭氧杀菌机的杀菌效果和臭氧消毒机厂家的售后服务，该食品公司薛总非常满意，并表示在明年车间扩建后，还将选用双核臭氧发生器。

任何一种食品要想获得消费者的芳心，必须要有好的质量。要提高食品质量，必须多措并举，使用双核臭氧发生器等的食品保质设备，就是一条有效的措施。

除了提高烘焙食品安全质量之外，在其他多种食品的质量改善过程中，双核臭氧消毒机也有重要作用。

双核臭氧发生器是采用AORODO臭氧杀菌技术开发而成的一种杀菌消毒设备，具有杀菌消毒*、设备稳定性良好、性价比高、操作简便、使用安全、应用成本低等特点。

为了保障焙烤食品安全、预防食品发霉变质，除了应用双核臭氧发生机之外，还要采取其他多种措施，如：选用初始菌含量少的原辅料；合理设置食品生产工艺，防止前后工序的交叉污染；采用自动化食品生产技术和机器，减少人工作业环节，提高生产速度，减少食品与微生物等有害物质直接接触的时间。

焙烤食品是以面粉等谷物粉为基本原料，通过和面、发面、高温焙烤过程而熟化的一大类食品，又称烘烤食品。焙烤食品品种繁多，形态不一，风味各异，主要包括面包、糕点、饼干等三大类产品，具体品种如下——

浆皮类：用糖浆和面，经包馅、成型、焙烤制成，如提浆月饼、双麻月饼。

混糖皮类：用糖粉和面，经包馅、成型、焙烤制成，如广式月饼。

饼干类：油、糖、面、水混合一起，擀片成型、焙烤制成，如高桥薄脆、麻香饼。

酥类：用高油、糖和面，印刷切块成型、焙烤制成，如杏仁酥、糖酥。

蛋糕类：用蛋量大，加入糖、面，搅打成糊，浇模成型,经焙烤或蒸制而成,如喇嘛糕、方糕。

油炸类：调制成型后，用油炸方法熟制，如排叉、麻花、萨其玛等。

在蛋糕、面包、饼干、酥饼等焙烤食品生产中，使用双核臭氧消毒设备和臭氧杀菌技术，应用全程食品质量控制措施，不仅可阻断微生物污染食品的途径、保障食品安全、延长烘焙食品保质期，还可节约食品消毒成本、降低食品生产经营成本，从而增加食品企业利润、提高食品企业效益，推动烘焙食品加工产业稳步发展。

本文由上海康久消毒技术中心提供

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