现在生活条件已经普遍得到提高了，跟着就是每天三餐也变丰富了，比如早上可以
选择吃个鸡蛋。说到吃鸡蛋就想起之前有人在说，说如何简单把鸡蛋剥壳？如
果在大型饭店或商场里都会有专业进行鸡蛋剥壳的机器，那样就能省去很多人力和
时间了。今天我们泰兴市君立食品机械配件加工厂小编来与大家分享这样的信息，
具体信息如下：怎样煮鸡蛋易剥壳，鸡蛋的蛋壳内有一层保护膜,蛋煮熟后,膜则被
破坏,当煮熟的蛋放入冷水中,鸡蛋内部发生猛烈收缩,蛋白与蛋壳之间就形成真空空
隙,水中的细菌、病毒很容易被负压吸收到蛋内这层空隙中。
要使煮鸡蛋容易剥亮,好的办法是在煮蛋时放人少许食盐,煮熟的蛋壳就很容易剥
掉了。先将鸡蛋放人冷水里浸湿,再放进热水里煮,煮的同时鸡蛋|不易破裂,蛋壳也
容易剥下。
煮鸡蛋时火不要太大，因为鸡蛋是分成蛋黄、蛋清和蛋壳三层,蛋黄凝固的温度为
68℃~71℃,蛋清凝固的温度为62℃~64℃,煮鸡蛋时如果把火太大,在蛋黄外面、凝
固温度低的蛋清就会迅速凝固并且变硬,从而阻碍热量继续向蛋黄内传递,影响凝固
温度较高的蛋黄凝固,使煮出来的鸡蛋清熟黄不熟。如果煮的时间过长,虽然蛋壳好
剥了,|可蛋白质叫变性,变得很硬,既不好吃,又影响消化吸收。
