芝麻烘炒工艺流程简介

1、芝麻颗粒小，杂物和泥沙很难清理干净。采用水洗法可以轻松处理芝麻里的泥沙和杂物，以及颗粒薄的芝麻，先将芝麻放入容器内再加入三分之二的水，用木棒由慢到快逐步搅起，待薄芝麻漂起来将其捞出，然后慢慢搅起再将优等芝麻捞出，泥沙将沉淀在水的zui低层。

2、起动炒锅，加热到60度左右（用手放入滚筒口，有烘手的感觉）再把清选好的芝麻加入，猛火加热，待看到芝麻变红色或听到芝麻“辟啪"声（此时zui关键，要经常观察颜色）时，此时应迅速加入水，（加水量应为30斤芝麻加入1.5斤的水），待水分蒸发完毕（手放滚筒口无蒸气为益），停止迅速将芝麻从滚筒倒出，倒出以后立即用铲和其它物品扬起芝麻，排除中的烟气，以防热霉。

3、烘炒后的芝麻颜色应为枣红色，发黑色为炒焦，油味带苦，发黄为轻，油味变淡，过轻或过老都会影响到出油率和出饼情况，如出油冒渣、饼不成形等等。

4、烘炒后的芝麻颗粒饱满。仔细观察后发现皮上有裂纹，轻轻用手捏住就会变成粉碎状，烘炒后的芝麻待*变凉后，可用带塑料内袋装好，以免时间或天气潮湿，影响出油率。

5、切记：芝麻的烘炒工艺必须用电动滚筒炒锅进行。