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技术文章

蔬菜干燥生产工艺

阅读:4185          发布时间:2018-9-5

常州市力发干燥工程有限公司是专业生产脱水蔬菜干燥机厂家,现有脱水蔬菜干燥机一台,准备*,有需求的客户可以来考察观看,脱水蔬菜网带烘干机适用广泛,产量大,而且物料不变形,是理想的烘干设备。

脱水蔬菜加工成套,蔬菜脱水设备,脱水蔬菜加工设备:蔬菜脱水、烘干加工工艺流程(叶状类):漂洗→整理→清洗→切菜→风选→漂烫→冷却→离心脱水→搅拌→烘干→(磨粉) 脱水加工蔬菜卷心菜、青菜、豆芽、大葱、蒜、菠菜、萝卜丝、南瓜片、生姜片、海带等叶菜类和茎根类蔬菜。


脱水白菜类蔬菜:花椰菜、甘蓝、大白菜、西兰花
工艺代表:脱水花椰菜
工艺流程:选料→切分→清洗→漂烫→烘干→挑选→过金探→包装→成品
产品要求:具有本品种应有之气味,色泽为黄白色或青白色,水份<8%。
脱水直根类蔬菜:白萝卜、胡萝卜
工艺代表:脱水白萝卜
工艺流程:选料→清洗→去皮修整→清洗→切丝→水漂→烘干→分选→包装→成品
产品要求:具有本品种应有之气味,色泽为白色或黄白色,无黑心、糠心、碎沫,水份<10%。
脱水茄果类蔬菜:甜椒、茄子、番木瓜
工艺代表:脱水甜椒
工艺流程:选料→清洗→去籽去蒂→清洗→切丁→烘干→分选→包装→成品
产品要求:具有本品种应有之气味,色泽为红色,水份<10%,无杂质。
脱水瓜类蔬菜南瓜、西葫芦
工艺代表:脱水南瓜
工艺流程:原料→去外皮→去瓜瓤→去瓜子→切丁或切片→杀青→烘干→挑选→检验 →成品
产品要求:具有本品种应有的清香味,颜色为淡黄色或桔红色, 水份<8%。
脱水豆类蔬菜: 刀豆
工艺流程:原料→去头→→杀青→冷却→烘干→挑选→检验 →成品
产品要求:具有本品种应有气味,颜色为绿色或淡绿色, 水份<8%。
脱水葱蒜类蔬菜:洋葱、大蒜、韭葱、中葱
工艺代表:脱水洋葱
工艺流程:原料→挑选→去根、梢→剥皮切片→漂洗→烘干→挑选→检验→包装。
产品要求:具有本品种应有的清香味,色泽一致。无异色片、青筋片、烤焦片、老皮片,片形以月牙形为宜且基本完整,水份<6%。
脱水多年生蔬菜:巴西利
工艺流程:选料→修整→清洗→杀菌→漂水→烘干→挑选→制片→包装→成品
产品要求:具有本品种应有之气味,色泽为绿色或淡绿色,水份<5%。
脱水薯芋类蔬菜:马铃薯、甘薯、菊芋
工艺代表:脱水马铃薯
工艺流程:选料→清洗→去皮→切分→护色→烘干→挑选→包装→成品
产品要求:具有本品种应有之气味,色泽为白色或淡色,半透明,质坚易碎,水份<7%。
脱水叶菜类:波菜、羊栖菜
工艺代表:脱水菠菜
工艺流程:选料→修整→清洗→烘干→挑选→包装→成品
产品要求:具有本品种应有之气味,色泽为深绿色、叶片卷曲状,质地脆弱,水份<8%
通过大风量轴流风机将热传到设备内部,加热、风吹、排湿全自动控制使产品达到干燥的效果。采用手/自控温系统,升温快、受热均匀、温差小、温度可调,适合于不同产品的连续性烘干。
1、原料挑选 选择具有丰富肉质的蔬菜品种,脱水前应严格选优去劣,剔除有虫、腐烂、干瘪部分。以八成成熟度为宜,过熟或不熟的亦应挑出,除瓜类去籽瓤外,其他类型蔬菜可用清水冲洗干净,然后放在阴凉处晾干,但不宜在阳光下曝晒。
2、切削、烫漂 将洗干净的原料根据产品要求分别切成片、丝、条等形状。预煮时,因原料不同而异,易煮透的放沸水中焯熟,不易煮透的放沸水(水温一般在150℃以上)中略煮片刻,一般烫漂时间为2~4分钟。叶菜类不烫漂处理。
3、冷却、沥水 预煮处理后的蔬菜应立即进行冷却(一般采用冷水冲淋),使其迅速降至常温。冷却后,为缩短烘干时间,可用离心机甩水,也可用简易手工方法压沥,待水沥尽后,就可摊开稍加凉晒,以备装盘烘烤。

4、烘干 应根据不同品种确定不同的温度、时间、色泽及烘干时的含水率。烘干采用空气能热泵形式烘干系统较好,空气能的制热属于缓慢提升,这样对于蔬菜的干燥是比较合理的,能够大化保持蔬菜原有的组织纤维与营养成分,而且通过压缩空气,提取空气热能的方式全过程不含有害物质,同时也比较省电环保,将蔬菜放入物料托盘,将物料托盘插入物料车推入烘干房,关闭密封门就可以开始烘干生产了。烘干温度范围为65℃—85℃,分不同温度干燥,逐步降温。一般烘干时间为8-10小时左右即可完成一批次。
5、分检、包装 脱水蔬菜经检验达到食品卫生法要求,即可分装在塑料袋内,并进行密封、装箱,然后上市。

6、脱水蔬菜的物理特性:蔬菜脱水后水分含量降至4%-13%,水分活度降至0.17左右,使微生物和酶处于不活动状态,产品密封或真空包装即可长期保存达到2-3年,与新鲜原料相比,重量减轻10-20倍,产品一般3-10min内即可复鲜,复水比为1:3.5-0.5,复鲜度大于90%,此外,蔬菜脱水造成了不适合微生物生长的环境条件,防止了微生物,特别是致病菌的生长繁殖,达到了防腐、保鲜的效果。脱水蔬菜的化学特性:蔬菜细胞组织脱水后,引起蛋白质化学特性改变,细胞膜透性加强,细胞的结构和功能发生改变,细胞水解,一些贮藏物质和部分结构物质,如淀粉、糖、蛋白质、果酸以及少量的脂肪物质,在酶的作用下分解成了简单物质,其中淀粉分解成葡萄糖,双糖转化成单糖,蛋白质和多肽分解成氨基酸,原果酸分解成果胶

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