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昆山银洲机械科技有限公司
主营产品： BIB无菌灌装机,盒中袋灌装机,无菌大袋灌装机,高温瞬时杀菌机 |
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益生菌发酵技术的发展及在果蔬加工产业的应用
2016-8-25 阅读(2273)
我国现有的传统的果蔬加工技术有罐装、干制、腌制等，但这些技术在加工过程中果蔬的营养损失严重，且转化率不高。而且腌制蜜饯、腌菜等传统果蔬制品中Nitrite含量比较高。所以，传统的果蔬加工技术已经满足不了消费者的需求。因此，、、环保的果蔬加工方式已成为新的发展趋势。近年来，国内外逐渐出现在几种新果蔬加工方式，包括果蔬功能成分的提取、鲜切果蔬、脱水果蔬、功能型果蔬制品、复合果蔬汁、果蔬酱和果蔬粉等。其中果蔬汁和和果蔬酱料加工技术不仅zui大限度的保留了果蔬中的营养成分，改进了果蔬食用价值，而且可以使产品的色香味组织形态更好 ，所以发展前影十分广阔。
新鲜水果蔬汁能有效为人体补充维生素以及钙、磷、钾、镁等矿物持，可以调整人体功能协调，增强细胞活力以及肠道功能，促进消化液分泌、消除疲劳。因此，随着人民生活水平的不断提高和人们健康理念的提升，近两年来，天然果蔬汁饮料已成为人们的新宠，正在被越来越多的消费者所接受，也是饮料工业中增长zui快的产品。在众多饮料品种之中，果蔬汁成为zui有竞争力的种类之一。然而，新鲜果蔬如胡萝卜、苦瓜等榨汁或打浆后普遍存在厚得的野蒿味，这种人不良风味让多数人难以接受。此外，果蔬汁经过高温灭菌处理后，风味变差。这都在很大程度上限制了果蔬汁的市场发展空间。
目前，市场上销售的果蔬酱产品主要是草莓、苹果、山楂、杏、番茄，其它品种较少见到。尤其是蔬菜酱料产品机乎没有，主要原因在于胡萝卜、南瓜等蔬菜制成的浓缩酱料也存在不良的野蒿味，这种欠佳的风味通过简单的加工很难得以*的去除。此外，我国目前以传统工艺生产的果蔬酱多是非发酵型的高含糖制品，含糖量为60%-65%，口感甜腻，果蔬原风味被糖遮盖，热能值高，既增加了物料投入，提高了成本，而且高含糖摄入还易使人体发胖，增加患心血管病的几率，不符合现代食品低糖化要求，因此人们对这种产品的消费呈下降趋势，而低糖型的果蔬酱将成为未来果蔬市场的主流。
于是，一种新的果蔬饮料加工方法应运而生了，将生物发酵技术用于果蔬饮料和果蔬酱料的加工生产中，可有效改善蔬菜*的“野蒿味”，使原料风味与发酵风味浑然一体，提高果蔬加工产品的品质和营养价值，并且可以有效防止果蔬酱发生褐变，还可使果蔬酱含糖量降低到10%以下。
益生菌在果蔬深加工以往一直被用于生产泡菜，给我国发酵蔬菜行业的发展带来了可喜的增长。近年来，随着果蔬深加工技术的进一步发展以及人们对益生菌发酵果蔬产品的认识不断深入，关于益生菌用于果蔬汁饮料和果蔬酱料的加工中的研究报道也不断增多 .采用益生菌生物发酵技术开发具有特殊营养保健功能的发酵果蔬饮料和酱料是果蔬深加工技术的延伸，将从很大程度上解决制约果蔬加工产业发展的瓶颈问题。益生菌发酱果蔬汁果蔬酱可广范应用于饮料、乳品、调味品等行业，为这些行来带来新的发展方向。因此，采用益生菌发酵技术进行果蔬深加工是中国果蔬产业发展的一条重要途径。从这个意义上讲，中国绿色果蔬加工产业的发展前景十分广阔。
昆山银洲机械科技有限公司结合国内外*的技术，研发设计了适用于各种水果果汁果酱加工工艺的整线生产设备；可以以生产一种主要的水果果汁果酱为主，在添加个别设备的前提下，满足多种产品交叉季节复合生产的需求，如浓缩梨汁、草莓汁、番茄酱、沙棘汁以及各种益生菌发酵复合果蔬汁等，可实现一条生产线同时生产多种果汁果酱或复合果蔬汁饮料。为客户节省资金，实现设备zui大化利用。
