低温高湿解冻技术与自然解冻对比试验

   2016年11月来自香港的客户对我公司的低温高湿空气解冻技术进行考察，我们对低温高湿空气解冻技术进行了全面的讲解，并根据客户的要求，做了相关实验。

  实验*步：选取同样的一块进口猪肉，然后分为两部分，并分别称重。

  称重结果：*块重量1.7KG（标记为1号肉），第二块重量1.9KG（标记为2号肉），现场记录。

  实验第二步：*块肉采用自然解冻，第二块肉采用华誉机械的低温高湿空气解冻机进行解冻。经过相同时间后，分别再次对两块肉进行称重。

  经过称重，1号肉（自然解冻）重量为1.66KG；2号肉（采用低温高湿设备解冻）重量为1.86KG.

（1.7-1.66）/1.7=0.023,失重2.3%

（1.9-1.86）/1.9=0.021，失重2.1%

  实验第三步：观察1号肉和2号肉色泽

  通过对两块肉的观察可以看到，自然解冻的肉质比较松散，滴水现象严重，色泽泛白，无弹性，边缘发干。

  通过华誉机械低温高湿空气解冻机解冻的肉，色泽鲜艳，不滴水、富有弹性。

  实验第四步：品质

  采用纯净水将1号肉和2号肉分别煮相同时间，然后取出煮熟后的肉品尝。在本试验过程中，客户选了人员负责全程监督，选三个人在不知道1号肉和2号肉的情况下试吃表决。

  通过实验发现，1号肉自然解冻，煮熟后的肉弹性较差，色泽较暗，肉的表面泛白，条理不突出，试吃后回味带有酸味。2号肉经过华誉机械低温高湿解冻机解冻的肉，弹性好，色泽比较鲜亮，条理突出，试吃后回味甘甜。

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  zui后，客户给我们了比较高的评价和肯定，并分析了低温高湿解冻技术的有点，失重比较小，水分流失小，可以保持肉的色泽，解冻后色泽鲜亮，出水少，表面脉络清晰，经过纯净水煮熟的肉，由于失水少，保持了原有的肉细胞成分没有改变，肉的原味没有改变，并且突出的条理可以看出，肉质较好，而自然解冻的肉由于细胞失水，造成肉的品质改变。

  山东华誉机械设备有限公司低温高湿解冻关键技术*，该项技术是以zui大程度保持肉制品原有营养成分、保证肉制品出品率，降低解冻过程中微生物与对外界环境的污染。

  山东华誉机械设备有限公司低温高湿新型冷冻肉解冻技术的开发，对于解决我国冷冻肉解冻后品质不稳定、出品率低、肉制品质量难控制等问题都具有积极的推动作用，对于深入研究肉及肉制品加工关键技术，推动科技创新具有重要意义。

   参考文献

    1、低温高湿空气解冻机的应用      

    作者单位： 河南双汇集团技术中心,漯河

    2、低温高湿变温解冻提高羊肉的品质

    出版源《农业工程学报》, 2013(06):267-273

    3、不同的冷冻和解冻方式对鸡肉品质的影响

    出版源《肉类研究》, 2015(01):6-9