牛肉加工企业到华誉机械考察低温高湿解冻机

       2018年7月26日，来自河北牛肉加工企业客户到山东华誉机械设备有限公司考察，此次考察主要针对低温高湿解冻机、肥牛整形机等设备进行考察。

        随着近年来冻肉市场发展越来越好，国内无论是鲜肉销售销售、熟食加工、肉类深加工企业，越来越多的涉足冻肉进口；无论是进口冻肉还是国内肉制品运输，为了降低微生物滋生，保证肉质，都采用速冻后冷藏，低温冷藏运输的方式。冻肉进厂后需要缓化才可以使用，然而如何保证缓化后肉品质不受到影响，色泽保持原有色泽，水分不流失，这成为难点。

        根据我们多年来对市场的调研，目前市场上主要的冻肉缓化方式：自然缓化、水缓化、低温高湿缓化、微波解冻解冻等方式。考察缓化效果的主要指标包括几点：

         1、解冻后，色泽是否保持速冻前色泽，无氧化、变黑等现场。

         2、解冻后，水分流失得到有效控制，尽量减少损耗。

         3、解冻后，肉品质不发生变化，营养成分无变化。

         4、解冻后，无血水渗出。

       缓化方式不同对于解冻影响比较大，自然缓化时间较长，容易发生氧化，色泽易变化比较明显；水缓化，容易造成交叉感染，产生的污水需要处理；微波解冻解冻时间快，但是对于肉要求比较规则，解冻不均匀；低温高湿解冻对于水分、营养成分等都可以有效控制。

        为了让客户看到比较明显的效果，我们专门在工厂为客户做了牛霖解冻试验，通过数据、外观等多方面诠释低温高湿解冻技术的效果。

      牛霖冻品进入低温高湿解冻库前和牛霖解冻后，我们分别对牛霖进行了称重：

入库前重量3.55KG  解冻后重量3.53KG，损失0.02KG，失重率不足1%

    通过对解冻后牛肉观察，无血水渗出，无氧化变黑，解冻后肉牛脉络清晰可见，色泽如鲜肉。

      通过本次试验，客户对于低温高湿解冻非常认可，*可以达到预期效果。

      低温高湿空气解冻技术是我公司引进*，根据国内冻肉市场的发展改进，是目前牛羊肉、猪肉以及家禽解冻方式。近几年来，我们通过对市场的调研，不断的开发和创新技术，多项技术已经成为国内*，成为目前国内低温高湿解冻技术的。

        山东华誉机械设备有限公司低温高湿解冻关键技术*，该项技术是以保持肉制品原有营养成分、保证肉制品出品率，降低解冻过程中微生物与对外界环境的污染。

        山东华誉机械设备有限公司低温高湿新型冷冻肉解冻技术的开发，对于解决我国冷冻肉解冻后品质不稳定、出品率低、肉制品质量难控制等问题都具有积极的推动作用，对于深入研究肉及肉制品加工关键技术，推动科技创新具有重要意义。