设备介绍：

艾斯科牌双室真空油炸机是我公司研发的第三代真空油炸设备，也是目前zui节能、zui安全、*的油炸设备。

1、特点：

双室采用上下两个罐，脱油时确保无回油，使含油含水率更低。油炸、脱油、脱水、油过滤一体化设计，在真空下连续完成，产品含油量低，产品处于负压状态，在这种相对缺氧的条件下进行食品加工，可以减少甚至避免产生氧化作用（例如脂肪酸败、酶促褐变和其他氧化变质）所带来的危害。在负压状态，以油作为传热媒介，食品内部的水分（自由水和部分结合水）会急剧蒸发而喷出，使组织形成疏松多孔的结构。

自动控制温度，无过热、无过压，确保产品质量和安全生产。

该机采用不锈钢材质做成，具有工效高、性能稳定、安装使用方便等特点。

2、优点：

保色作用：采用真空油炸，油炸温度大大降低，而且油炸机内的氧气浓度也大幅度降低。油炸食品不易褪色、变色、褐变，可以保持原料本身的颜色。如猕猴桃极易受热呈味褐变，若采用真空油炸可以保持其绿色。

保香作用：采用真空油炸，原料在密封真空状态下被加热，原料中的成份大多数为水溶性，在油脂中并不溶出，并且随着原料的脱水，这些呈味成份进一步得到浓缩。

因此采用真空油炸技术可以很好的保存原料本身具有的香味，降低油脂裂变程度，炸用油的劣化包括氧化、聚合、热分解，而以水或水蒸汽与油接触产生水解为主，在真空油炸过程中，油处于负压状态，溶于油脂中的气体很快大量溢出，产生的水蒸气压力较小，而且油炸温度低，因此，油脂的裂化程度大大降低。

1. 工艺

真空油炸是在低温（80-120℃）对食品进行油炸、脱水，可以有效的减少高温对食品营养成分的破坏，真空油炸脱油有*的效果。低温真空油炸可以防止食用油脂劣化变质，不必加入其它抗氧化剂，可以提高油的反复利用率，降低成本。一般油炸食品的含油率高达40％-50％，而真空油炸食品的含油率在10％-20％，节油30％-40％，节油*。食品脆而不腻，可贮性能良好。在真空状态下，果蔬细胞间隙中的水分急剧汽化、膨胀，间隙扩大，膨化效果好，产品酥脆可口，且具有良好的复水性能。

设备图片