湖北小龙虾速冻机液态氮的温度可以达到零下196摄氏度。当它与食物接触时，气化能更快地带走热量。超低温和高热交换率达到了一个非常快的效果。这种冰冷的冻结，产生小的冰晶，并有助于维持食物的质地。这也可以防止水分流失，而且几乎没有损失:保持食物的原色、风味和原汁原味。这些蒸发的制冷剂氮被均匀地导向制冷机前端，完成热逆的交换，从而提高氮的利用率。

湖北小龙虾速冻机广泛应用于虾肉、切片鱼、肉饺、鸡肉、芦笋、山药等速冻条带、立方或谷物食品中，既节能又方便清洗和保养。食品与不锈钢实心带直接接触，冷冻速度快、效率高。新一代速冻机，概念新颖，被国内多家工厂选用。