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温州科信樱桃酒生产线

一、樱桃酒制作方法：

1．破碎。将成熟的红樱桃用清水冲洗干净后，除去果梗及青粒、霉粒、破粒等，放入经过消毒容器（小缸）里，用手挤碎或捣碎，但操作前须将手、木棒、容器等先用高锰酸钾水洗一次，再用清水冲一次，然后再去操作，以防止杂菌污染，同时要注意不要使用铁、铜等金属的工具和容器（或用干净铝勺在杯中经消毒）将樱桃捣碎。整套樱桃酒制作设备厂家樱桃果酒灌装设备

2．发酵。发酵是将樱桃汁中的糖分经酵母的作用产生酒精和二氧化碳，樱桃酒的前发酵过程是皮汁混在一起的，酵母在樱桃破碎时已接入汁中

发酵的温度在15~25℃，不应超出35℃，但用小型容器发酵，散热较容易，一般可以达到不超过32℃。

当樱桃汁装入容器后，一般经过一天即可开始发酵。液面开始是平静，这时已有微弱的二氧化碳气泡产生，表示酵母已开始繁殖，经过2~3天有大量二氧化碳放出，皮渣上浮结成一层帽盖，口尝果汁，甜味渐减，酒味渐增。

发酵时每天应将上浮的樱桃用消毒筷子压到汁内两次，这样做一方面防止樱桃生霉，变酸，同时可将皮上的色素浸入汁中，且排出CO2，使酵母得到氧气，发酵更旺盛。

高潮后，发酵势头开始减弱，此时可以进行加糖，加糖是用樱桃原酒来溶解，而不要用水化糖后再加入，等白糖*溶解后，继续在容器中进行发酵，后二氧化碳放出至微弱而接近平静，酒精味很浓、糖分减少至1%以下，汁液开始清晰，即为发酵结束，进行压榨，将皮汁分离。

3．压榨。压榨的方法是用洁净的布袋或纱布，进行挤压或扭压，樱桃酒液即流出来，称为元酒。

4．加鸡蛋清澄清。30毫升樱桃原酒约加鸡蛋清一个。方法是将鸡蛋清打成泡沫状，用少量酒充分搅拌混合，然后加入酒中，再充分搅拌和静置，至酒液清透明，将沉淀物弃掉。

5．樱桃酒的加糖。大多数人的习惯是觉得樱桃酒应该是甜的，因此，需将樱桃酒进行加糖调配，加糖量约12~14%，溶解糖时要用原酒搅拌溶解。

这样，具有浓厚的“玫瑰”香味，酸甜适口的樱桃酒制成了，但如果在容器中密闭贮存2个月，则酒的风味更加醇厚。

二、安装注意事项

1. 机器开箱后，首先检查随机技术资料是否齐全，机器在运输中是否损坏，以便及时解决。
2. 将进料组件及出料组件按本说明书中的外形图示安装并调节。
3. 3、将各润滑点加以新润滑油。
4. 4.用摇手柄转动机器，检查机器是否运转方向正确（面对电动机主轴为逆时针方向），机器必须保护接地。.整套樱桃酒制作设备厂家樱桃果酒灌装设备

三、樱桃果酒市场分析

1.消费者趋势的加强 ，樱桃果酒市场空间广阔 。

樱桃果酒是世jie通畅型产品，在世界饮酒中占15%—20%比例， 而在中国樱桃果酒只占饮料酒的1％不到。我国樱桃果酒的人均年消费量为0.2—0.3升，而世界人均年消费量为6升，彼此之间相差甚远，但同时说明我国樱桃果酒市场有潜力可挖。随着人们健康意识的加强，樱桃果酒正以其低酒度、高营养、好口感的特点而越来越被众多消费者认同和接受

2.国家政策对樱桃果酒行业的倾斜，力度在不断的加强。

国家对酒行业四个转变：从高度酒向低度酒转变；从烈性型酒向营养型酒转变；从勾兑浸泡类酒向发酵类酒转变；从粮食类酒向果露酒转变。行业政策对于樱桃果酒的支持，为整个品类的发展提供了坚实的政策基础。

3.新技术、新工艺的应用地支持了樱桃果酒的开发研究。

在樱桃果酒开发研究中，众多新技术得到了应用，如利用超声波、红外线促进樱桃果酒陈化；应用桄榔酶对樱桃果酒进行澄清；通过低温发酵技术避免维生素降低；利用“阳离子交换法”和琼脂等新澄清法改善澄清效果；利用分光光度法、原子吸收法、气相色谱法等微量测定技术及相应仪器设备检测樱桃果酒的理化指标等。有了这些新技术的支持，使得樱桃果酒的开发研究和生产工艺达到了更高的技术水平，相应地缩短了研发时间、提高了效率、降低了成本、改善了工艺、提高了产品质量，使更多的樱桃果酒新品种得以开发并投入市场。

据全国食品工业协会统计,目前,我国樱桃果酒的年消费量正以15%的速度递增,发展樱桃果酒市场前景十分广阔。投资樱桃果酒厂正当其时

四、科信部分工程车间生产现状

品质源自专业

作为饮料成套设备供应商和服务商，我们所有的努力都是围绕一个中心——为用户提供优质的产品和终身的优质服务，帮助用户创造*效益。

为此，我们追求*，通过完善的设计、制造和售后服务，确保每一台设备在有效使用期内充分发挥其优良的设计性能。品质源自科信杰出的专业素质和永无止境的进取之心。

懂得多，做得更好，科信轻工机械厂是饮料生产商的优秀合作伙伴，是值得您信赖的行业转家。

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