拓纷食品冷冻干燥机厂家浅析现代化食品冻干加工技术

时间：2018-5-8阅读：1131

拓纷食品冷冻干燥机厂家浅析现代化食品冻干加工技术！

食物冻干加工好处是能坚持新鲜食物的色、香、味、形，zui大极限地保存了食物内部的维生素、蛋白质等营养成分，且复水性好，能在常温下保存较长的时刻，因而被广泛地用于方便食物、调度食物等方面。它是枯燥技能领域中科技含量高、使用广的一种技能，因其产品具有绿色、方便、保健功用，深受我们喜爱。

一、真空冷冻干燥技能在食物加工中的重要性及使用现状

（一）真空冷冻干燥原理与特色

真空冷冻干燥的原理：根据热力学中的相平衡理论，水的三相点(汽、液、固三相共存)温度为0.0098℃，三相点压力为609.3pa(4.57mm/mg)在水的相变进程中，当压力低于三相点压力时，固态冰能够直接转化为气态的水蒸气即冰晶进步。

真空冷冻干燥便是把含有很多水的物质预先冷冻，使物质中的游离水结晶，冻住成固体，泳后在高真空条件下使物质中的冰晶进步，待冰晶进步后再除掉物质中部分吸附水，终究得到残余水量为1-4％左右的干制品。真空冷冻干燥简称为冻干。

（二）真空冷冻干燥技能的特色

首先是在食物枯燥的进程中有必要要将温度操控在零下40℃到零上55℃这一规模之内，一起在加工的进程中有必要要使得周围的环境处于高真空的状态，所以这种加工办法对热敏感度高和非常简单呈现氧化问题的食物加工傍边，它在保留了食物自身滋味的一起也使得事物的营养成分得到了很好的维护。

其次是枯燥之后的产品不会失掉原有的骨架结构，能够zui大程度的坚持资料原有的形状。

再次是冷干加工技能加工出来的食物具有多孔的结构，所以它具有很好的复水性，一起其溶于水的速度也非常快，在这样的情况下食物的新鲜程度也有了很好的保障。

第四是在进步的进程中能够让溶于水的物质顺畅的析出，这样也有用的防止了其他枯燥办法因为物料内部的水分向物质外表搬运而使得营养和无机盐很多丢失，能够在zui大程度上坚持物质的营养成分。

zui终一点就是冻干食物在出产的进程中选用的是真空或者是冲氮包装，一起还能够在避光的条件下进行保存，所以这类物质保质期能够长达五年，和速冻食物比较，不需要运送存储，这种加工办法能够非常有用的进步产品的质量。

（三）真空冷冻干燥技能在食物加工中的操控因素

（1）预冷速率和预冷结尾温度。

①预冷速率优化冻住进程会发生不同粒度的冰晶而直接影响进步枯燥速度，有学者研讨发现，关于大部分归于块状、条状、片状的果蔬质料，在传统的慢式冷冻干燥工艺条件下制成的食物质量劣化，而在真空冷冻干燥工艺条件下制成的食物，食物可根本坚持原有的质量，实践标明恰当的冷冻办法一预冷冻预冻速率既不影响产质量量，又可加快枯燥速率。

②预冻住尾温度优化冻干食物在进步枯燥时，物料有部分液体存在，在真空下会敏捷蒸腾，形成液体浓缩，营养成分丢失，产品体积缩小。因而预冻住尾温度一般要求低于物料共晶点温度(食物物猜中水分悉数冻住的温度，可用电阻法测定，预冻住尾温度可防止冻温过低或过高，形成冷冻能耗过高或影响产质量量，一般要求低于物料共晶点温度5℃一10℃左右。

（2）加热办法与温度。

食物冻干则大多选用辐射供热办法，该办法将装有物料的托盘置于两辐射加热板中间，热量由上下两加热板(隔板)以辐射的方法传给物料，其供热温度(隔板温度)在水分进步阶段有必要以维持物料冰层不超越共融点(*冻住的食物，当温度升高到某一点时，开始呈现冰晶熔化的温度点，可用电阻法测定为zui高限，否则会严重影响冻干进程和冻干食物的质量和外观。

因而，在特定的传热办法下，枯燥进程的进步和解吸进程，只要选用合理的加热温度才能在确保制质量量的前提下，缩短枯燥时刻，进步枯燥效率，然后下降能耗。

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