青岛杰麦烘焙设备有限公司
主营产品: 电烤炉,醒发箱,热风炉,打蛋机,醒发室等 |
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主营产品: 电烤炉,醒发箱,热风炉,打蛋机,醒发室等 |
暂无信息 |
参考价 | 面议 |
影响醒发箱对面包馒头质量的因素如下:
1、温度。对醒发温度控制一般在34-36℃,温度太高,面团内外的温差较大,使面团醒发不均匀,导致馒头成品质量差。如果温度太低,则醒发过慢、时间过长,影响生产周期。
2、 湿度。醒发湿度对馒头的体积、组织、颗粒影响不大,但是对馒头的形状、外观及表皮影响很大。湿度太小的话,面团表面水分蒸发过快,容易发生干裂,湿度太大,表面会出现气泡,蒸制后气泡收缩,留下“鱼眼”。馒头的醒发湿度一般控制在75%左右。
3、时间。醒发箱时间控制是醒发阶段重要因素之一。时间长短依照醒发室的温度、湿度及其它相关因素(如产品类型、产品配料等)来确定。
而这款宝贝是冷冻醒发箱,冷冻醒发箱也是发酵用的,先急冻让酵母失去活性到时间就自己解除冷冻自己升温发酵,所以具有冷冻和加热的作用。