郑州亿美科可乐机有限公司
主营产品: 可乐机、郑州可乐机、亿美科可乐机、现调可乐机、可乐现调机、现调碳酸饮料机、碳酸饮料现调机、三阀可乐机、四阀可乐机 |
郑州亿美科可乐机有限公司
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参考价 | ¥ 1000 |
订货量 | 1台 |
烘烤继续,热量不断向内传递。由于面包的阻挡作用,以及内部淀糊化,往外扩散的水份有限,但温度会不断升高,终接近100℃,这样蛋白质也会变性。淀粉糊化和蛋白质变性后,面包壳下面部分形成面包囊,这部分实际上也熟化了。
面包种类
A.微生物学变化
b.面包囊心的形成
3.和面时面粉的加入量不应超过面桶容量,以免烧坏电机;
4.酥油面包:这是开发的一种新产品,由于配方中使用较多的油脂,又在面团中包入大量的固体脂肪,所以属于面包中档次较高的产品。该产品既保持面包特色,又近于馅饼(Pie)及千层酥(Puff)等西点类食品。产品问世以后,由于酥软爽口,风味奇特,更加上香气浓郁,备受消费者的欢迎,获得较大幅度的增长。
4.如发现面团有油污,应及时检修,更换油封。
1.在使用中经常检查各部件紧固件,如有松动及时紧固;
2.本机齿轮啮合区采用润滑脂润滑,每半月加油一次,轴承座内有粉末冶金轴瓦,每班必须向轴承座上的油杯注油两次,否则轴与轴瓦胶合后果自负;
2.花色面包:花色面包的品种甚多,包括夹馅面包、表面喷涂面包、油炸面包圈及因形状而异的品种等几个大类。它的配方优于主食面包,其辅料配比属于中等水平。以面粉量作基数计算,糖用量12%~15%,油脂用量7%~10%,还有鸡蛋、牛奶等其他辅料。与主食面包相比,其结构更为松软,体积大,风味优良,除面包本身的滋味外,尚有其他原料的风味。
面包几何中心部分在烘烤过程中得到的热量少,升温速度慢。由于中心温度与面包温度相差太大,处在中间位置的面包囊部位的水份既向外扩散,也向内部分渗透冷凝。当面包囊形成时,面包中心水份比以前高出2%,温度终一般会上升到90—98℃。并形成面包囊心。
面包种类
a.酵母的活性变化1.主食面包:主食面包,顾名思义,即当作主食来消费的。主食面包的配方特征是油和糖的比例较其他的产品低一些。根据上主食面包的惯例,以面粉量作基数计算,糖用量一般不超过10%,油脂低于6%。其主要根据是主食面包通常是与其他副食品一起食用,所以本身不必要添加过多的辅料。主食面包主要包括平项或弧顶枕形面包、大圆形面包、法式面包。
2)烘烤过程面包内部微生物学变化及发生的生化反应
3.