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腐竹又称腐皮，是很受欢迎的一种客家传统食品，也是华人地区常见的食物原料，具有浓郁的豆香

味，同时还有着其他豆制品所不具备的*口感。腐竹色泽黄白，油光透亮，含有丰富的蛋白质及多

种营养成分，用清水浸泡（夏凉冬温）3～5小时即可发开。可荤、素、烧、炒、凉拌、汤食等，食之

清香爽口，荤、素食别有风味。但是患有肾炎、肾功能不全、糖尿病症酸中毒、痛风患者是不适宜食

用腐竹的。

腐竹是将豆浆加热煮沸后，经过一段时间保温，表面形成一层薄膜，挑出后下垂成枝条状，再经干燥

而成。其形类似竹枝状，称为腐竹。腐竹是一种由大豆蛋白膜和脂肪组合成的一定结构的产物。营养

价值高、易于保存、食用方便，深受国内外消费者的青睐

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《齐东野语》载有这样一个故事：有一位来自江西的读书人，颇以渊博自负，一日求见了大诗人杨万

里。见面约数日，杨*便对他说：：“闻公自江西来，‘配盐幽菽’欲求少许。”这位读书人听了莫名其

妙，他根本不知道‘配盐幽菽’是什么，故而老实承认，‘某人读书不多，不知何物’？杨*拿出一部字

书，翻到‘豉’字，下面的注是‘配盐幽菽’。此公才明白，是要江西的豆豉。

瑞州家乡豆豉据高安县志记载，被列为清代宫庭贡品。

高安腐竹起源于唐代，远在一千多年的唐代，当时佛教众多，寺庙林立，斋食盛行，腐竹这类食品遍

整个高安县城。

锦河安全渡（高邮对岸渡口）是zui早高安腐竹产地之一，吴国珍老人用平底圆形铁锅烧稻草做腐竹，

日投黄豆十五市斤，得腐竹十市斤，卖给尼姑做素食辣鸡食用。

瑞州府排楼下（现高安市十字街五金公司院内）由鞠炳坤筹七位师傅办起了小型腐竹厂。

全国解放后，党和政府对高安的土特产品生产极为重视，由当时的中国贸易公司高安分公司组建了高

安县腐竹厂（地方国营企业），由筠阳镇组建了筠阳镇豆腐社（镇办企业），从此结束了一千多年来

散落在民间的个体豆腐、腐竹生产，组建了有组织有计划的专业生产企业。