详细介绍
红肠烟熏机制与烘烤 家庭灌制香肠的方法一般有两种。一种是双人操作,一人撑开肠衣口,一人用手一点一点地把肉料往里塞。另一种是单人操作,可用一只小漏斗,插进肠衣,一手捏紧,一手往下填肉 料。无论采用哪种方法,都必须灌一段,用手从上往下抹一段,让肉料挤紧些,消除空隙。要特别注意的是,手向下抹时,用力不要过猛,红肠烟熏机以防导致衣肠破裂。 灌好的香肠需进行烘烤。要用砖头砌成一间高2米、长、宽各4米的简易烘房,里面放上3—4个煤火炉。然后,把灌好的香肠串在竹竿上(要注意香肠与香肠之间要有1.6厘米左右空隙)送进烘房烘烤。 烘烤香肠,用火很讲究。先用文火慢熏,5、6个小时以后,再把炉火烧旺,用急火烘烤。烘烤约20个小时左右。香肠达到八成干时,再移到烘房外面晾晒。如果连续晴天,晾晒10—12天后,再移到室内风干,一般25天左右就行了。如果在晾晒香肠过程中,出阴雨天,还要把香肠拿到烘房里适当烘烤,再移入室内风干。这样,可以保持香肠的味道鲜美。 保管方法 加工好的香肠,如果短期贮存,只要挂在室内,经常注意打开门窗风透气就行了。这样可以保管60天左右。如果贮存时间较长,可把香肠装进较深的缸里,方法是:在缸内倒放一只竹篮,使香肠架空,便于透气。每放一层香肠,要用喷雾器喷一次酒。装好后,在缸上加盖、封实,并放在阴凉通气的地方。这样,可以使香肠保存4—6个月,风味不 变。:隋树明 : :
150型以上的烟熏炉,包括150型烟熏炉,现在设计了专门的回烟系统,更好地满足大型号加工时所需的烟雾量,使烟雾得到充分的利用,更加节省了烟熏木料,并可以让产品充分的烟熏,并且缩短了食品的烟熏时间。
材质、保温箱体结构以单车为单元,可以拼装成不同的组合。材质采用进口SUS304不锈钢拉丝扳。保温层采用进口聚氨酯保温材料,耐高温一次成型,保温性能。控制元器件PLC、人机界面、电磁阀等关键元器件采用进口产品。加热方式采用外接蒸汽加热或电加热方式。:隋树明 : :
【100烟熏炉参数】
型号:100型
尺寸:内置发烟1200*1600*1900mm
外置发烟1200*2030*1900mm
重量:750kg
功率:12.5kw
单次产量:100kg
高压压强:0.9Mpa
低压压强:0.08Mpa
高压炉温:120度
低压炉温:100度
耗气量:50kg
产品承诺:终生维修+量身定做+*跟踪服务,公司提供全套的安装调试,维修,技术咨询等售前售后一条龙服务,烟熏炉一律享有终身维修,一年内出现质量问题免费换新机和终身售后!:隋树明 : :