详细介绍
烧鸡烟熏设备再配上砂仁等13种名贵香料,放在保留数十年的陈年老汤里。卤鸡用汤必须是多年老汤,将卤鸡汤烧开后,将炸好的鸡连同配好的内含13味中药的材料袋一同放入锅中,先用猛火高温卤煮,再经文火回酥4至6小时捞出。这样制作出来的烧鸡,这样才能保证材料味均匀地渗透到鸡肉内。如在出锅后趁热,轻轻提起鸡腿一抖,鸡肉便会全部脱落而骨架相连。:隋树明 : :
烧鸡烟熏设备在此过程中,焖煮时间不宜过长或过短,过长味太浓,过短则味淡。如何能使口味、火候恰到好处,这*要靠烧鸡技师多年实践经验,同时,还要随时检查烧鸡的烂度,卤好的烧鸡要有十成熟才能出锅。捞鸡出锅时必须小心细致,轻摆轻放,烧鸡才不会破碎和改变其优美的造型。:隋树明 : :