粽子由粽叶包裹糯米蒸制而成，是汉族传统节庆食物之一。粽子早在春秋时期就已出现，zui初是用来祭祀祖先和神灵。广为流行的传说是为祭奠投江的屈原而传承下来的，粽子是中国历*文化积淀zui深厚的传统食品。
   
  但是粽子是季节性食品，以前不能长年食用。随着科技的发展，特别是高温杀菌和真空包装技术的发展，这一问题得到解决。但是，不少小企业是通过添加防腐剂来延长保质期，损害了人们的健康。其实只要严格按照要求生产，保质期是一样可以达到半年的。

   -，原料处理。

原料的好坏是对保质期影响很大的一方面，米的质量，水的质量，粽叶的质量，其他调料的质量都有影响，不能因为还有蒸煮，还有高温杀菌就降低了要求。因为杀菌不是100%杀死，总有存活下来的，一旦环境适合，它会以每20分钟繁殖一代的速度迅速倍增，8小时以后就过亿个了。

二  蒸煮工艺

蒸汽气压0.12Pa，温度110℃，蒸45分钟，蒸煮压力，温度，时间都要达到。不仅是煮熟，更要煮透，夹生粽子坏的更快。

三 真空包装

想延长保质期，真空包装是必须的选择，但是不少人选用了小型真空包装机或外抽式真空包装机，其真空度达不到要求，残留的氧气在合适的温度下又会让好氧菌繁殖起来，所以真空包装要选用高真空度真空包装机，真空泵质量要高。小批量生产应采用下凹式真空包装机，价格一般在1.7-2万。大批量生产可选择滚动真空包装机5万元左右，或拉伸膜真空包装机30万左右。

四 高温杀菌

采用高温杀菌锅，杀菌锅内温度达到121℃杀菌40分钟，这样肉粽产品也有质量保障。非含肉粽子zui低要求120℃杀菌30分钟.

五 迅速冷却

这是若干厂家常忽视的一个问题，细菌在20-50度，是非常容易生长繁殖的，所以必须在15分钟内降温离开这个温度范围。同时，长时间的降温也会使淀粉老化，影响粽子的口感。

六 低温冷冻

要想保质期长，销售还要冷冻储存。速冻粽子必须在-18度以下冷冻储存。如果温度偏高，保质期也会缩短。