冷冻干燥机技术发明于1811年，zui早应用于生物材料，生物器官及细菌的干燥，20世纪40年代才开始应用于食品加工。适于冷冻干燥的食品有：

（1）饮品  咖啡、茶、速溶果汁等。

（2）蔬菜类 小葱、香菇、菠菜、香菜、胡萝卜、山药、辣椒、大蒜、姜、洋葱、番茄汁、南瓜、辣根等等

（3）水果类 切片香蕉、草莓、桃、杏、荔枝、龙眼、柠檬、果冻、果汁、梨片等等。

（4）水产类 对虾、贝类、银鱼、甲鱼、鱼片、蟹肉、金枪鱼等等。

（5）肉类 牛肉丁、猪肉丁、羊肉丁、鹿肉丁、兔肉丁、牛肉粉等等。

（6）禽蛋类 蛋粉、鸡肉丁、鹅肉粉、鸭肉丁、蛋黄粉等等。

采用冷冻干燥过程中食品具有如下优点：1.可再构成性能好，复水速度快。2.状态下进行干燥，zui大限度地保持了食品表面无裂痕、硬化等现象。