详细介绍
不锈钢真空滚揉机生产厂家将斩拌好的馅料放入滚揉桶,再进行一次滚揉。肉制品的再滚揉腌制是食品加工过程中斩拌完成再腌制发色的继续,比静置腌制节省了工艺加工时间,同时通过真空的环境和摔打式的滚揉技术,体现其如下特点:滚揉腌制的环境是真空的状态,抑制微生物的生长繁殖,减少了食品氧化或*的因素,但必须保证低温;就是使产品在真空状态下滚揉,会使产品物理体积得到膨大,松软,使做出来的产品口感.质感更好:产品在真空状态下滚揉会使产品在摩擦、摔打时减少热量的产生;产品在真空状态下物理组织膨松,有利于辅料的吸收,从而提高了制品的保水性,保持了肉质鲜嫩,同时也提高了出品率。
不锈钢真空滚揉机生产厂家一、真空滚揉机机具有肺呼吸功能,让产品在滚筒内做膨胀,缩小的往复运动,改善了肉组织的结构,提高了切面效果,增加了出品率。可以增强保水性,改善产品的内部结构。
二、腌肉在我国由来已久,传统的腌制方法包括干腌法、湿腌法、混合腌制法等,但是这些传统腌制方法已不适合肉类加工业的发展要求,取而代之的是机器化生产,其腌制过程是:a.腌制液(盐水)配制b.盐水注射c.滚揉[1]。滚揉腌制指经过盐水注射的肉或预腌过的肉块放在滚揉机中 ,在真空状态下,利用物理冲击的原理让肉在滚筒内上下翻动,相互撞击、摔打、达到按压、腌渍的作用,使肉均匀的吸收腌渍,提高肉的结着力及产品的弹性; 一、真空滚揉机机具有肺呼吸功能,让产品在滚筒内做膨胀,缩小的往复运动,改善了肉组织的结构,提高了切面效果,增加了出品率。可以增强保水性,改善产品的内部结构。
如图: