牛肉酱真空滚揉机 滚揉设备

诸城市延康工贸有限公司是一家多年从事生产销售食品机械的厂家，公司以专业的技术为你提供高品质的产品，产品主要有：真空包装机，滚揉机，盐水注射机，烟熏炉，蒸煮设备，果蔬清洗机，风干机，刨肉机，绞肉机，切丁机，拌馅机，肉丸机，鱼豆腐切块机，斩拌 机等多种食品加工设备产品。牛肉酱真空滚揉机

牛肉酱真空滚揉机滚揉是肉块中能量转换的物理过程，它促进了液体介质(盐水)的分布，改善了肉的嫩度，提高了盐溶性蛋白的提取和向肉块表面的移动。在可控制的滚揉环境中保水力、出品率和总的产品质量均可提高。

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无空气注射
注射时不产生气囊，从而消除好氧菌的存在。

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适当的载荷

要达到*滚揉效果，适当的载荷是zui基本的条件。如果滚筒装载过多，肉块的下落等运动会受到限制；装载太少，则肉块下落过多，会被撕裂，进而导致滚揉过度、肉块太软和肉蛋白变性。建议按容积计，装载60％。
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滚揉期间的工作和间歇
在滚揉循环中，允许肉块休息是很重要的。通常建议，在开始的时候，滚揉机工作10min、15min或20min，即歇息5min或10min。然后根据产品类型和所要达到的效果调整。由于间歇起着很重要的作用，有些产品需要的间歇时间比滚揉时间要长。

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滚揉机的转速

滚揉速度控制肉块在滚揉机内下落的力，通常建议(10～12)r／min，但有些产品需要的转速更低一些。购买的设备应有速度选择。

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滚揉方向

滚揉机应柔和地推挤、提升、卷曲和摔落肉块，以达到*效果。设备应有反转功能，在卸料前——滚揉循环的zui后5min应反转，然后清理出滚揉筒翅片背部的肉块和蛋白质。牛肉 酱牛肉真空滚揉机