凉皮是北方的主要食品，深受人们的喜爱。但传统凉皮加工起来费时费力，随着科技的发展，市场的不断进步，现在凉皮机作为专门生产凉皮的机器，在市场上粉墨登场，并有了一个良好的发展趋势，用凉皮机制作凉皮，省时省力还卫生。
　　
　　以前我们经常可以看到不带手套的手直接进行凉皮的制作或者是带着手套但是还在进行其他的事情，比如接触过手套的凉皮还接触过钱等等，工作人员的这些行为是及其不卫生的，是与国家倡导的安全绿色食品相违背的。因此手工制作凉皮必然会随着时间的慢慢推移而渐渐淡出市场，相反地是凉皮机的大力发展。
　　
　　和阿达来提聊聊凉皮致富经
　　
　　在新疆阿图什市的凉皮店里，在凉皮师傅“唰唰唰”地挥刀下，一张张皮子就会切成一条条面皮，黄黄的皮子加上几个面筋，边上散落着水灵灵的黄瓜，加点佐料一拌，美味的凉皮就会呈现在眼前，如果爱辣，红红的辣油在上面铺一层，那色泽可就更鲜艳了，让人看了后不禁垂涎三尺。
　　
　　凉皮机迅速走红市场：一机多用体现zui大价值
　　
　　阿达来提·阿吉阿图什阿扎克乡提坚村的一位村民，这些诱人的凉皮大多数都是出自她的手，由她制作的凉皮每天被分别送往阿图什城区和各个乡镇，每天供货的凉皮店有40余家。
　　
　　2月12日，笔者来到她的家庭式凉皮厂，有两台蒸汽凉皮机正在制作凉皮。
　　
　　阿达来提大姐介绍道：“我从事凉皮制作12年，zui先买的机子也还是在三年前，现在做什么都方便了，一天干3、4个小时活就可以做出一天的所提供的货。”
　　
　　当问到怎么会做起凉皮生意时，阿达来提告诉记者，以前她的姐姐在克州师范学校当老师，他就每天在姐姐店里做凉皮，但是当时因为不会做凉皮，所以只能跟别人订凉皮皮子，在这个过程中，她逐渐对制作凉皮皮子产生了浓厚的兴趣。因为做面皮的技术没有人教，阿达来提只能自己琢磨学习，从2001年10月开始，阿达来提每天练习怎么做凉皮皮子，在这过程中，阿达来提记不清楚到底揉了多少次面，浪费了多少面粉。功夫不负有心人，慢慢的，她每天可以成功地做出50到60张凉皮皮子，也逐渐有了订货的客人。
　　
　　阿达来提说：“一直以来感觉自己生活的不充实，现在好了，*可以靠自己*了。”如今，在阿达来提的家庭式小厂子里，仅冬天每天只需3、4个小时就可以做出1000-1500张凉皮皮子，一天的收入远远超过了1000元，年收入也超过了30万元。
　　
　　阿达来提不仅富了自己，她还带动村里的农民一起致富。12年来，在阿达来提的指导下，学习并在厂里打工的加起来共有40余名农村妇女。目前，在她的家庭式小厂子里面有8名工作人员，都是来自本村的农民。
　　
　　凉皮机技术大幅度提高
　　
　　凉皮机在刚开始时发展缓慢，但是自从国家的经济的不断发展，凉皮机迅速走红市场。因为机主要从技术方面、人性化方面发展起来的。因此凉皮机越来越受欢迎，市场前景也是无限光明。在技术上，凉皮机的生产技术，凉皮的质量、口感、生产效率都有了大幅度的提高。
　　
　　在人性化方面，主要是指的操作方面，工作人员要经过很长一段时间的培训才能上岗，而现在出现了凉皮机，制作简单，只需了解机器的用法即可制作凉皮。因此，有了凉皮机后，生产凉皮的人们再也不用担心新员工培训或者忙不过来、人员的工资之类的以及凉皮机的制作成果上了。自然会对凉皮机青睐有加。
　　
　　目前市场上比较流行的主要是全自动凉皮机，这种凉皮机主要的特点是对凉皮的生产是全自动的，只需要一个人控制机器即可，生产流程都是设定好的，我们要做的只是控制和观察，生产起来方便实用，是目前zui流行的凉皮机。另一种多功能凉皮机，这种凉皮机的特点主要是体现了“多功能”这三个字，多功能凉皮机在生产过程中可以根据自己的需求，做出自己想做的产品，不仅仅局限于凉皮机只能做凉皮的固定思维，还可以做米皮、粉皮等产品。这种凉皮机的价值体现在一机多用，再不是单一的凉皮机了。
　　
　　做好凉皮机：创新是关键
　　
　　从目前的行业现状来看,全国范围内以米线机、凉皮机、面皮机、擀面皮机、洗面机为主营产品的食品机械企业,仍大都以中小型的企业居多,整体上来看,全行业内部仍然存在低价竞争的劣质生态环境,再这种环境的影响下,有一部分产品的产品附加值低,甚至有坑蒙拐骗现象进一步影响到行业的健康发展.
　　
　　不断对凉皮机本身进行技术改造和创新,不断对企业管理营销和售后服务手段和理念进行改进和创新,融合科技、人文、环保为一体,着力打造更环保、更节能、更同时也更加安全健康的食品机械产品,才能为企业的发展来带衰减的动力.
　　
　　总而言之，做好凉皮机、河粉机、面皮机、米皮机,创新是关键,只要转变发展思路,加大科技投入,才能适应当前大力提倡安全、绿色、健康的食品市场,在良性循环中达到的可持续发展。