口角发炎时多吃黄豆芽 　春天，一些人会发生口唇糜烂、口角发炎的病症，俗称“烂嘴角”，这大概是因为身体缺乏*2的缘故。如果你吃几次用黄豆芽做的菜肴，不必去看医生,可能就自愈了。　　　　黄豆是营养丰富的食物。将黄豆用水浸泡，发芽生成的黄豆芽比黄豆营养还丰富。黄豆芽的*2含量比黄豆高2～4倍，每百克含0.1毫克，黄豆原本不含*，黄豆芽则含*10毫克。早春时节，人容易缺乏*2和*，加之春天上市的蔬菜少，所以，宜多吃些黄豆芽。　　　　
黄豆含有*抑制剂和较多的植酸，影响了营养成分的吸收与利用。黄豆在发芽的过程中，*抑制剂大部分被破坏，同时，大豆含有的蛋白质还被分解为可溶性的肽与氨基酸，不但增加了豆芽的鲜度，而且使豆芽中蛋白质的利用率比黄豆至少提高了10%。黄豆发芽后，其中的植酸也有所减少，从而提高了矿物质钙、锌的吸收率。　　　　
现在市场上的豆芽，常是小贩加尿素与激素催生成的，这种速生的豆芽含有对人体有毒的化学物质。有毒豆芽的“芽”长而白，还有根须，如果你一定要买市场上的豆芽，则要选择无根的。生发黄豆芽方法不难，是自己在家里自发。自家发豆芽，注意掌握“火候”。因为黄豆芽不是“芽”越长越好，营养素含量zui高和味道zui鲜的，是芽长2厘米的豆芽。另外，应该注意，烹调豆芽时切勿加碱，加碱会使*2大量破坏，加醋则有利于保存营养成分。