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随着人们生活水平的提高,可以看出对饮食问题越来越关注,健康绿色有营养的食品逐渐成为人们购买的主要考察因素之一,所以在这种情况下,生产绿色健康的果蔬脆片才是企业的发展方向。
可能大家看到“油炸”都很敏感,觉得油炸食品不健康,小编也不否认大家这个说法,市场上的很多产品确实含油量很大,吃起来很油腻,其实这些都是高温下的产物。根据材料报道,油温超过120℃会产生丙烯酰胺,这种丙烯酰胺经科学研究存在致癌的风险的。所以可能现在大多数人对油炸食品都是很排斥的。
真空油炸机,也可以叫真空脱水机,并不是“油炸”便含油量高的。正常的油炸食品含油量在40%~50%之间的,而经过真空油炸机出来的食品含油量在10%~15%之间,甚至更低的。并且我们是低温油炸,温度控制在80~120℃之间,有效的避免了丙烯酰胺这种致癌物的产生,大大降低了致癌的风险。经过真空油炸机炸出来的果蔬脆片等产品脆而不腻。并且真空状态下,果蔬细胞间隙中的水分急剧汽化、膨胀,间隙扩大,膨化效果好,产品酥脆可口,且复水性良好。
低温脱水设备豌豆脆真空油炸机原理:
果蔬脆片是它以新鲜的水果、蔬菜为主要原料,以食用植物油为热介质,采用低温真空油炸(VF)等先进技术,能在极短时间内迅速脱水干燥,获取含水量很低的果蔬食品,含油率低,脆而不腻,保存了果蔬原有的形、色、香、味,并富含维生素、矿物质、纤维等多种营养成分,具有低糖、低盐、低脂、低热等特征。
低温脱水设备豌豆脆真空油炸机工艺特点:
●真空油炸是在低温(80~120℃)对食品进行油炸、脱水,可以有效地减少高温对食品营养成分的破坏。
●真空油炸脱油有独*果。目前主要应用于:
①水果类:苹果、猕猴桃、香蕉、木菠萝、柿子、草莓、葡萄、桃、梨等;
②蔬菜类:西红柿、红薯、土豆、四季豆、香
菇、蘑菇、大蒜、胡萝卜、青椒、南瓜、洋葱等;
③干果类:大枣、花生等;
④水产品及畜禽肉类等。
●低温真空油炸可以防止食用油脂劣化变质,不必加入其他抗氧化剂,可以提高油的反复利用率,降低成本。一般油炸食品的含油率高达40%~50%,而真空油炸食品的
●含油率在10%-20%,节油30%-40%,节油*。食品脆而不腻,可贮性能良好。
●在真空状态下,果蔬细胞间隙中的水分急剧汽化、膨胀,间隙扩大,膨化效果好,产品酥脆可口,且具良好的复水性能。
真空油炸产品工艺流程:
原料——筛选——清洗——切片(切断)——杀青——沥水——速冻——真空油炸——真空脱油——调味——产品包装——入库。
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