黄花菜烘干设备的工艺及程序

黄花菜烘干设备的工艺及程序要求：

1、热蒸：采摘的黄花菜应及时加工处理。首先大火热蒸，使酶类受热变性，如放置过久，遇适宜的温度花蕾会在酶的作用下转化养分而逐渐， 则影响干制品质。

2、冷：蒸好后的黄花菜可放置在通风荫凉处自然冷， 如果有条件可将离锅笼屉不倒腾黄花冷，冷和晾花时间约4小时即可转入烘晒。

3、烘干：将黄花菜装进托盘 (黄花菜5千克) 放入75℃的烘房中，由于黄花菜大量吸热，烘房温度会降至60～65℃，保持此温度10～12小时，然后自然降温至50℃，直至烘干为止。烘干期间注意排湿，保持百分之六十五以下的相对湿度。脱水后的黄花菜用手握紧不发脆， 松手后又能自然散开，以相互之间不粘连为宜。

4、回软：脱水干燥并熏硫的黄花菜需包装上市，否则干菜容易折断而影响质量。 因此，还需入缸回软2天～7天，使黄花菜的含水量保持均衡，稍显疲软不发脆再进行包装。

5、包装：黄花菜包装均采用符合食品卫生要求的塑料复合膜袋，经真空密封， 既防止氧化和微生物繁殖，又防止重压影响产品质量。

黄花菜烘干设备的工艺及程序 *保持了黄花菜的营养价值，成品色泽佳，口感好！烘干过程闭箱作业，非常卫生，使黄花菜更有市场竞争力。因此，对黄花菜进行人工烘房干制和选择合理的干制工艺对黄花菜生产具有重要的意义