随着近年来人们生活水平的提高，对食品的要求也越来越高。近年来发生的一些水产品安全事件，引起了社会各阶层的广泛关注。 被检食品样品中的相关指标成分与显色剂在一定的条件下发生特异性反应，可生成不同颜色深度的产物，这些产物对不同波长可见光会产生有选择性吸收，颜色的深浅即吸光度的高低与样品中该指标成分的浓度成相关性，并在适当的浓度范围内服从朗伯—比尔定律。因此检测的吸光度值经仪器内置的标准曲线软件自动计算可得出样品中该指标成分的准确浓度及是否超标的结果。 

    在水产养殖中广泛滥用各种化学消毒剂、抗生素、激素、疫苗等化学药品。在养殖防病中，曾使用过近500种中西药。养殖水域药物残留的增加造成沉积物中生物群落量和质的改变，造成生态系统中物质循环和能量流动的不畅。部分农药不易分解，对近海渔业资源特别是对近海水生物的产卵场和索饵场造成了严重危害，直接影响了自然水生动物的生长。水产品加工企业装备和技术落后，缺乏规模效益和竞争优势。