亚硝酸盐离我们的生活，比想象中要近得多，经常食用的蔬菜、肉、汤、海鲜里都有它的身影，除各种肉类制品外，腌制蔬菜(如酸菜)、不新鲜的蔬菜也是亚硝酸盐的重要来源。另外，一些加工食品，如熏鱼、腌肉、酱油、啤酒、油炸食物等都含有较多亚硝酸化合物。香肠、火腿、腊肉、烧烤、咸菜、腐乳、泡菜、榨菜等更是含亚硝酸盐。

  以下是7种含有亚硝酸盐的食物还是少吃为妙：

  1.鲜艳的熟肉制品

  不少人在生活中点外卖的时候会点熟肉，熟肉内的亚硝酸盐含量都很高。

  亚硝酸盐可以让肉质口感变得鲜嫩，会让食物的保质期延长，这个物质在食品加工中是*的。一些正规肉制品厂生产的产品可以放心食用，但还是要少量，过量摄入加工肉制品自然会增加癌症的风险。

  2.烧烤烧焦的部分。

  腌制的烧烤肉类本身就含有硝酸盐，而硝酸盐在一定情况下会被还原成亚硝酸盐。高温就是其中一个,当你把肉烤焦的时候，亚硝酸盐就产生了.

  3.刚做不久的腌菜

  蔬菜在腌制过程中会产生亚硝酸盐，但其含量并非恒定不变，有一个先上升后下降的过程。 腌制后，半个月左右达到峰值，此后递减。所以吃泡菜、酸菜等腌菜时，要么在 刚刚腌制后几小时内吃完，要么就等到 20~30天后再吃，相对更安全。而仅腌制几天的“暴腌菜"， 亚硝酸盐含量非常高，尽量不吃。

  4.久存的绿叶菜和剩菜

  绿叶菜中含有一定量的硝酸盐，储存时间如果过长，硝酸盐在细菌或者蔬菜自身还原酶的作用下，会转化为亚硝酸盐。新鲜蔬菜中亚硝酸盐的含量非常低，所以应尽量食用新鲜蔬菜，不要储存太久。尤其不要食用放置时间过久的剩菜。

  5.久煮的火锅汤

  火锅内因为要煮一些加工肉制品与蔬菜，煮的时间久了，里面的亚硝酸盐就会溶解到火锅汤里。时间越延长，涮锅汤中的亚硝酸盐含量就会不断上升。如果喜欢喝火锅汤，可以在涮锅前喝。

  6.不新鲜的海鲜干货

  鱿鱼丝、虾皮、小鱼干等海鲜干货，如果储存不当，会产生蛋白质分解产物，导致亚硝胺类物质增多。尤其是不新鲜有刺鼻气味的产品，亚硝酸盐含量往往较高，建议直接扔掉。

  亚硝酸盐具有严重的毒性，以人的体重来计算，一个体重60kg的成年人，只需食用1.32g亚硝酸盐就会致死。亚硝酸盐中毒的发病时间很短，通常在20分钟～2小时发病，中毒者会出现头晕乏力、胸闷、呕吐、指甲和皮肤发紫等症状，严重的会出现全身发紫、呼吸困难，这时中毒者体内的血红蛋白量就会急速上升，造成中毒者昏迷、大小便失禁，甚至死亡。

  针对可疑食物可以运用检测仪器进行定量检控和筛查。预防亚硝酸盐超标的食品进入市场。从源头杜绝摄入，深芬仪器CSY-SY8亚硝酸盐含量检测仪能够快速检测肉类、肉类罐头、熏肉、香肠、泡菜、腌制蔬菜等亚硝酸盐含量。

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