肉类加工废水主要来源于：温水淋浴、清洗内脏、自动翻盘清洗消毒、冲洗地面等工序。

　　肉类加工废水中的主要污染物是猪粪猪尿、油脂、猪血、肠胃内溶物、有机和无机污染。

　　根据肉类加工废水的水质水量以及所要达到的排放标准确定废水处理工艺。采用物理方法去除容易去除的物质：猪粪、肠内食物、油脂、手套等。所用设备及构筑物：格栅、隔油沉淀池、气浮机、压滤机。

　　隔油池沉淀：利用自然上浮,分离去除含油污水中浮油的构筑物，废水从一端进入，从另一端流出，由于池内水平流速很小，相对密度小于1.0而粒径较大的油品杂质在浮力的作用下上浮，并且，聚集在池的表面，通过设在池表面的集油管和刮油机收集浮油。而相对密度大于1.0的杂质沉于池底。

　　混凝沉淀：悬浮杂质大都可通过自然沉淀的方法去除，而胶体颗粒则不是自然沉淀所能去除的。例如取一杯天然水或污水放在桌上观察，可以见到一些较大的颗粒或下沉、或上浮，水逐渐澄清；但放置相当长一段时间后，水仍不那么清，带有浑浊的感觉，有时还有颜色和臭味，这种浑浊、颜色和臭味是由于水中存在细微的颗粒(包括微生物)所形成的，这些物质颗粒常称作胶体颗粒。胶体颗粒的尺寸大致在1毫微米一0.1微米(有时可认为1微米)范围内。

　　混凝的目的在于向水中投加一些药剂(PAC或PAM等)使水中难以沉淀的胶体颗粒能互相聚合，长大至能自然沉淀的程度。这个方法称作混凝沉淀，在水处理中是个常规的方法。

　　好氧生物处理---活性污泥法和生物膜法

　　活性污泥法：如果在一桶粪便污水中，不断地打入空气，维持水中有足够的溶解氧，为微生物生长创造良好的条件，那么，经过一定时间后，就会产生褐色絮花状的泥粒(外形上，同混凝沉淀时产生的矾花十分相似，但颜色不同)。把泥粒放在显微镜下观察，可以看到里而充满若各种各样的微生物——细菌、霉菌、原生动物和后生动物，如轮虫、昆虫的幼虫和蠕虫等，它们相互联结成一条食物链。细菌和霉菌能分解复杂的有帆化合物，通过自身的增殖，产生作为原生动物食料的细胞质。原生动物又被后生动物所消耗。后者也可以直接依靠分解者生活。这种充满微生物的絮状泥粒就叫做活性污泥。活性污泥法就是以活性污泥为主体的废水处理法。

　　厌氧生物处理：厌氧生物处理是在无氧的条件下，利用兼性菌和厌氧菌分解有机物的一种生物处理法。

　　采用厌氧生物处理的原因

　　由于有机物厌氧生物处理的终产物是以甲烷为主体的可燃性气体(沼气)，可以作为能源回收利用；

　　处理过程产生的剩余污泥量较少且易于脱水浓缩，可作为肥料使用；

　　运转费也远比好氧生物处理低。

　　因此，在当前能源日趋紧张的形势下，厌氧处理作为一种低能耗，可回收资源的处理工艺，重新受到世界各国的重视。