果蔬清洗生产线工作流程
 

　　人工挑选→整理→切根→蔬菜粗洗机→去农残→精洗机→切割→漂烫→冷却→风干沥水→速冻包装或者→烘干包装→脱水包装→包装配送
 

　　果蔬清洗生产线加工之前准备工作
 

　　1. 准备工作 ① 先用洗洁精清洗星盘池。 ② 准备菜筐、砧板、刀具、防水围裙、笊篱及板凳等。 ③ 了解当餐使用的青菜的品种及各个品种的数量。
 

　　2. 挑摘 ① 青菜应一片片掰开，摘除黄叶、菜梗、虫子，异物及腐烂部分。 ② 包菜、大白菜应先摘除黄叶、异物、保鲜纸和腐烂部分后切剁，切剁时把菜品的根 茎部分完整的切除。
 

　　3. 浸泡/清洗 ① 水︰盐比例约为100︰1。 ② 浸泡的时间为20分钟左右。 ③ 浸泡后应仔细清洗一遍。
 

　　4. 清漂/清洗 ① 清洗后在清水池中浸漂15分钟左右。 ② 漂过后再仔细清洗一遍。
 

　　5. 装筐/保洁 ① 清洗后装入菜筐；并整齐摆放到位置控水。 ② 控水时注意保洁，防止交叉污染。
 

　　6. 清理现场 ① 清理垃圾及菜篓。 ② 围裙、笊篱及板凳等用品用具放到位置。 ③ 将星盘池、地面、墙面及下水道等清洗干净。
 

　　果蔬清洗生产线注意事项
 

　　1. 卫生控制 挑摘时应注意保持地面的卫生。
 

　　2. 成本控制 ① zui后一池清洗蔬菜的水存放在洗菜池内留作zui后拖地使用。 ② 根茎和黄叶等仅以恰好去除不可用部分为准。 ③ 隔天青菜会腐烂，应避免清洗过多。当餐不能用完的青菜及时下冷库(摊开)。
 

　　3. 质量控制 ① 拆包装及挑摘时应注意避免包装袋(绳)或塑料片、保鲜纸片混入菜中。 ② 切剁包菜、大白菜时应认真观察有无虫子及腐烂等异常状况，并作及时处理。 ③ 清洗时应及时清理夹杂在蔬菜中的虫子、异物等垃圾。 ④ (或助理)对清洗的质量进行监控。 ⑤ 清洗后应及时更换清洗池内的清水。 ⑥ zui后把星盆池内的泥沙清理干净