性能与用途

ZY系列热风旋转烤炉（燃气式），可以用来烘烤各种面包、蛋糕、家禽及多种糕点面食。广泛适用于食品厂、面包房、机关、单位、食堂，也适用于个体的食品加工场，蛋糕房西饼屋的食品焙烤。

本烤炉以燃气为能源。整体采用拼装式结构。门面和烤室均采用进口不锈钢板材料制作，活动台式烤架，并采用底部旋转转盘式转动，采用鼓风式强制热风循环加热，大大提高了热量吸收的功效，缩短了加热时间，以使更加节约能源，由于采用热风旋转加台车旋转，因此加热均匀，烘烤食品无色差。为了使烤制的食品口感更好，温度更适合，在热风的出口处设置风量调节及加湿装置，特别适用于烘烤蛋黄派蛋糕。

• 主要技术参数

型    号    ZY-100Q型（燃气）     生产能力     100kg/h（以面包为例）

额定电压     380V                   传动功率     2.5kw                  

额定频率     50Hz                   控温范围     室温-400ºC         

烤架层数     16层×2=32盘          烤盘尺寸     400×600mm          

耗气量       3公升/小时             外形尺寸     2000×1800×2200mm         

   整机重量     1300kg

三、安装与调试

1、本烘烤炉应安放在通风良好空气干燥的室内，周围无腐蚀的气体及尘埃，环境温度5-45度相对湿度不得大于85%，并要安装排风扇。

2、烘炉的左后两侧应离墙500mm左右，右面应离墙壁800mm以上，周围不得堆放易燃易爆物品。

3、电源进线前要安装60（A）安培空气开关，外壳要可靠接地。电源电压不得有较大的波动。

4、废气的排放要从烟囱连接到室外，连接用的管道要用金属管道，严禁使用塑料管，以免发生火灾等意外事故。

5、一切准备就序，经检查无误后进行试机，打上电源开关，使之为开启状态。应注意转盘和风机的运转方向。

a．转盘的旋转方向：从上往下看为顺时针方向。

b．风机的旋转方向：从上往下看为顺时针方向。进风口风量的大小可通过调节进风挡板来实现。

6、操作前的设定：各仪表开关通电后要进行设定。转动电子温度控制器的设定旋钮，将其调节到工作温度。以蛋糕为例（约180度），电子定时器设定为20分钟。

7、关上炉门，打开热风旋转开关，打开加温开关，并打开车架旋转开关，同时指示灯都会亮，电子温控器开始显示炉内温度，当温度上升到温控仪上的设定值后，燃烧器自动停止加热，当炉内温度低于设定值时，加热器又会自动开启点火燃烧，并对烘炉进行再度加热，如此循环。把温度恒定在设定值。具体的烘烤温度由烤制的食品来决定。

8、烤架进出炉时的操作：

a、在定时工作状态，听到报警声后，可开起炉门，此时，燃烧机停止工作，循环风机继续工作，烤车将自动停止在正前方的位置，（转盘圆弧开口对准门口正中）。

b、在非定时工作状态，根据烧烤食物的情况开起炉门，此时，燃烧机停止工作，循环风机继续工作，烤车将自动停止在正前方的位置，（转盘圆弧开口对准门口正中）。

c、如烤车自动停止的位置不准，应将炉顶上限位开关的定位块螺丝松开，旋转至适当的位置，以转盘圆弧开口对准门口正中为准。然后固定好螺丝。

注意：烤车进出炉时，动作要迅速，以免开关门时间过长造成不必要的热量损失。

9、在烘烤过程中，开启“照明”开关，可以清楚地观察整个烘烤过程。（注：不需要观察时，请关闭照明，这样可延长照明灯的使用寿命。）

10、在烤制过程中，可随时开启“喷雾”开关，对炉内进行加湿度，加湿的程度由按“喷雾”开关时间的长短来控制，一次不过够，可重复多次。

11、风量调节是一项非做不可的工作，调节的好坏将直接影响到烘烤食品的质量，要经过多次调节才能达到理想的效果。具体的调节方法：将出风口的大小根据整车食品的色泽进行调节。

特别提示：在烤炉工作的任何时候，如遇突发事件，可按控制面板上的急停按钮，立即关机！

四、操作要求及注意事项

    1、操作前必须检查各部位无误后方可起动，操作人员必须事先详细熟读本使用并注意相关事项，充分了解机器的各项性能及操作方法，本设备不得由非成年人及年老体弱者操作，以免发生危险。

2、通电操作前，必须安装良好的地线，电源电压电容量及频率符合技术参数中的要求，燃气中应无杂质，并事*行过滤。

3、每天工作结束后，应打开炉门并打开热风循环至少15分钟以上，将炉膛的热量全部排空。然后关闭所有开关和总电源。

五、维护及保养

机器的使用寿命取决于使用者对设备的日常维护及保养，正确地使用及全理的保养和维护，是至关重要的，所以平时在操作设定及调节各仪表开关时要小心操作，切勿用力过猛。要保持干净清洁，烘烤炉为门面、玻璃要经常清理擦洗，每次使用完毕要对炉内进行清理（注：清理炉内要待冷却后进行）。严禁用水直接冲洗机器的内外部，每天必须清除干净炉内的食品残渣及油污。废气排放一定要用金属管道排至室外。应经常检查锅轮减速器内油位，发现油位过低时应及时添加，工作时间超过2000小时后，应清洗减速器内部并更换润滑油，油号Hz-30号齿轮轮油。

六、使用中常见故障及排除

常见故障	产生故障的原因	故障排除方法
转盘不转或反转	1、转盘旋转方向相反 2、转盘不转	1、将三相电源线中任意两条三相线调换 2、检查电源线和开关
烘烤车架拉不出	转盘不到位，限位装置不复位	调整限位装置
烤室内有水或水向外溢出	电磁阀阀芯被杂物卡	关闭截止阀。卸下电磁阀清除杂物
不加湿	1、电磁阀电源线脱落 2、电磁阀吸引线烧坏	1、接上电源线 2、更换线圈
不加热	1、燃烧器烧坏 2、温度控制器失控 3、燃烧器不工作{报警}	1、更换 2、检查或更换 3、见燃烧器说明书

建议

一台新转炉安装好后，必须先空炉烘烤一次，温度设定在250度，在烘烤的时候，建议将一些橘子皮、切碎的菠萝等水果放入烤盘，然后放入烘炉烘烤，至少烘烤4小时，去除异味，不影响以后的事物。