斩拌机可以分为真空斩拌机和非真空斩拌机两大类。真空斩拌机的优点是避免空气打入肉糜中，防止脂肪氧化，保证产品风味；可释出更多的盐溶性蛋白，得到*的乳化效果；可减少产品中的细菌数，延长产品贮存期，稳定肌红蛋白颜色，保护产品的*色泽，相应减少体积8%左右。