随着科技的发展，机器压饼慢慢出现在了大家的视线中，有些好奇的人开始去做一些各式各样的机器煎饼，用地瓜面做的，玉米做的，红豆做的。原料可谓层出不穷。而一些人逐渐开始关注起面食压饼机这种机器。该机器和手动煎饼机外形相差比较大，从体积，灵活性上来说，面食压饼机要更胜*。

　　鏊子是压饼机的重要面食压饼机配件，面食压饼机的好坏仅凭肉眼是无法鉴别的，在此为大家介绍一下鉴别鏊子质量的常识：

　　1.鏊子受热是否均匀

　　受热均匀是对鏊子基本的要求，再好的配方，再好的做煎饼技术，如果鏊子的受热不均匀，也很难做出好吃的煎饼。鏊子受热均匀要从一下两个方面来看即受热速度和受热均匀。

　　测试方法：倒入一层薄薄的清水，对鏊子进行加热时，看水的蒸发速度和蒸发面积是否均匀。看鏊子的表面，鏊子设计时都是中间厚、两边薄的样式，因为鏊子中间是受热多的地方，这种设计可以分散鏊子的受热。因此并不是鏊子便面越平越好。

　　另外，还要注意一下鏊子表面是否光滑，有凹凸瑕疵的鏊子面作出的煎饼不美观。

　　2.鏊子加工材料的选择

　　判断鏊子加工材料的方法有两种：

　　①用硬物敲击，质量好的鏊子发声浑厚低沉，质量差的鏊子发声清脆。

　　②鏊子加热后倒入少量水，看水是否均匀蒸发。