周黑鸭气调包装机保质期多久?
气调包装是一种新型食品保鲜技术,采用保护性混合气体(通常为CO2、N2、O2)置换包装内的空气,利用各种保护性气体所起的不同作用,抑制引起食品变质的大多数微生物生长繁殖,并使活性食物(果蔬等植物性食品)呼吸速度降低,从而使食品保鲜并延长保鲜期。采用气调包装的食品可较好地保持食品原有色、香、味、形及营养成份。
国内外常用的保护气体是CO2(二氧化碳)、O2(氧气)、 N2(氮气)三种。它们各自的功能是:
CO2:是一种抑制细菌生长繁殖的抑菌气体剂。它的特点:
在低温下易溶解于水和脂肪;
通常抑制细菌的zui低浓度为30%。
抑制厌氧菌的生长繁殖;
保持新鲜果蔬新陈代谢需氧呼吸。
惰性气体,与食品不起作用,仅作为混合气体的充填气体。
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