原料：
水油皮：面粉100g，猪油30g，温水50g，糖粉5g，盐5g。（若要做甜味的馅，则糖粉20g，盐可不放）
油 酥： 面粉100g，猪油50g。
馅 料： 猪肉泥200g（肥瘦3：7），榨菜一块。生抽2汤匙，香葱几根，花椒粉1茶匙，盐1茶匙，糖1/2茶匙，        油1汤匙，蛋清1个。

做法：
1.水油皮中所有材料*揉匀至可以拉出透明薄膜，放入保鲜袋中静置30分钟。

2.油酥中的材料揉匀成团，放入保鲜袋中静置30分钟。把榨菜切碎，香葱切碎，连同所有调料一起加入肉泥     中，按照一个方向一直搅拌上劲，入冰箱冷藏备用。

3.水油皮切约24g每份，油酥直接揪就可以，约16g-18g每份，各分8份。都分好后滚圆盖保鲜膜避免风干。取   一水油皮在掌心按扁，油酥放置其上。

4.左手拇指按住油酥，右手虎口处收口，一边转动，zui后合拢捏牢，收口朝下，按扁。

5.用擀面杖擀成牛舌状，卷起。同样做好其余7份。可以盖保鲜膜静置15分钟，以便下面更好的操作。

6.其实上一步不静置也是可以的。我是卷好后直接如下图用手稍微按扁，继续用擀面杖擀长，再卷起。

7.同样做好其余7份此时再盖保鲜膜静置15-20分钟。静置好后取一份，按扁，擀成中间稍厚，四周薄的皮。

8.有收口的那面朝上，光滑面朝下，包入30g馅，如图像包油酥那样收口，不要像包包子似的。

 

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