食用油也称为“食油”，是指在制作食品过程中使用的，动物或者植物油脂。常温下为液态。 由于原料来源、加工工艺以及品质等原因，常见的食用油多为植物油脂，包括粟米油、菜籽油、花生油、火麻油、玉米油、橄榄油、山茶油、棕榈油、芥花子油、葵花子油、大豆油、芝麻油、亚麻籽油（胡麻油）、葡萄籽油、核桃油、牡丹籽油等等。

原油：以植物油料为原料制取的原料油

压榨成品油：从油料中榨油

浸出成品油：用食用机溶剂从油料中提取油脂

油料作物水分及出油率表

花生 水分：≤9%出油率：40%-50%	大豆 水分：≤13% 出油率：13%-17%	菜籽 水分：≤8%出油率：35%-42%	芝麻 水分：≤8%出油率：45%-55%	油葵 水分：≤11%出油率：36%-42%
棉籽 水分：≤11%出油率：15%-25%	茶籽 水分：≤13%出油率：28%-35%	胡麻（亚麻） 水分：≤9%出油率：35%-38%	辣椒籽 水分：≤7%出油率：20%-22%	玉米胚芽 水分：≤8%出油率：25%-35%
蓖麻籽 水分：≤9%出油率：35%-42%	瓜子仁 水分：≤7%出油率：46%-50%	核桃 水分：≤8%出油率：45%-55%	桐籽 水分：≤9%出油率：34%-37%	米糠 水分：≤14%出油率：9%-13%

 

冠亚水分仪检测食用油数据

金龙鱼大豆油一级（一）
	一	二	三	平均值（水分）
水分	0.06%	0.05%	0.05%	0.053%
时间	62S	58S	60S
金龙鱼大豆油一级（二）
	一	二	三	平均值（水分）
水分	0.05%	0.04%	0.05%	0.046%
时间	60S	62S	58S

植物油中水分及挥发物的检测方法

1.真空烧箱法

2.空气烘箱法

3.电热板法

4.冠亚快速水分仪检测法

1.2.3法可参照GB/T 5528-1995进行检测，但需要时间过长，并且对实验室人员操作熟练，由于油脂水分含量较低，尽量减少人为操作带来的误差。

 

使用冠亚水分仪检测，用时少，操作简单，精度高，减少人为操作上带来的误差。

  

油脂水分检测的重要意义—对地沟油水分的检测

 

通常地沟油的水分含量高于1%，食用油水分含量则少于0.2%，因此，根据水分含量的不同，可以对食用油中是否含有地沟油进行鉴别。对于深度油炸油亦可对其检测，但主要检测其酸价。

       现有的地沟油检测依据相对来说仍比较片面单一，特异性不强，容易导致错检漏检地沟油。常见的食用油有害物质检测一般包含多环芳烃、胆固醇、电导率、特定基因组成以及酸价的检测。水分快速检测也可作为地沟油快速检测的方法。