香辣鸭肠高温杀菌锅 食品杀菌釜

香辣鸭肠高温杀菌锅 食品杀菌釜

从控制方式上分有四种: 

1、手动控制型：所有阀门和水泵均由手动控制，包括加水、升温、保温、降温

等工序。 

2、电气半自动控制型：压力由电接点压力表控制，温度由传感器（pt100）和

进口温控仪控制（精度为±1℃），降温过程由人工操作。 

3、电脑半自动控制型: 采用PLC和文本显示器将采集的压力传感器信号和温度信

号进行处理，可以储存杀菌工艺，控制精度高，温控可达±0.3℃。 

4、电脑全自动控制型：全部过程都有PLC和触摸屏控制，可以储存杀菌工艺，

操作工只需按启动按钮即可，杀菌完毕后自动报警，温控*度可达±0.1℃。

从杀菌方式上分有三种：

1、热水循环式杀菌：杀菌时锅内食品全部被热水浸泡，这种方式热分布比较均

匀。 

2、蒸汽式杀菌：食品装到锅里后不是先加水，而是直接进蒸汽升温，由于在杀 

菌过程中锅内存在空气会出现冷点，所以这种方式热分布不是zui均匀。 

3、淋水式杀菌：这种方式是采用喷嘴或喷淋管将热水喷到食品上，杀菌过程是

通过装设在杀菌锅内两侧或顶部的喷嘴中，喷射出雾状的波浪型热水至食品 

面。

杀菌锅特点：

1、杀菌锅主要部件采用不锈钢制造，符合食品卫生要求，抗腐蚀性强，设备使

用寿命长，设备经*安全检查合格、保护装置安全可靠。

2、杀菌效果好。在食品被加热杀菌过程中，食品中的微生物将有不同的变化，

有的可能被消灭，有的可能被破坏，这是一种不好的现象。与此同时，食品本身

的品质，营养成份及包装物外形等也将起变化，这又是一种不好的现象。食品加

热杀菌的zui大目的就是把致病菌、产毒菌杀死，而使食品本身只应受到zui小的影

响，高温短时间的杀菌方法是完*达到上述目的。

3、采用蒸汽作加热介质，热水作杀菌介质，使杀菌过程更为均匀短时。

4、升温时间短，载货小车在罐内连续的回转，加快了热传导速度，也缩短了升

温时间。度均匀*，而且升温和冷却速度迅速，能全面、快速、稳定的对锅

内产品进行杀菌，特别适合软包装食品的杀菌。