菌类如何在蔬菜保鲜柜中如何保鲜 冷藏柜

菌类如何在蔬菜保鲜柜中如何保鲜，菌类属于比较特殊得种类，姑且算入蔬菜一类吧，菌类柔嫩、含水量高，采摘后很容易由于失水而使质量下降；其次是采后呼吸效果格外强，加上微生物的活动，采后很易发作菌伞开裂、菌柄伸长、质地变软直至褐变和腐朽，是较难冷藏保鲜的蔬菜，近些年来， 菌类开展的很快。主要的种类有平菇、香菇、双胞菇、杏孢菇等。平菇在食用菌种类中，是不耐冷藏冰柜保鲜的。采收后在室温条件下，很快会在菌柄处生出白毛，伞盖开裂，卷边，直至zui终褐变腐朽。

 想要更好的保存菌类食物，通常我们会将其放在蔬菜保鲜柜中，平菇采后氧化酶活性高，简单褐变，香菇是食用菌中对比耐贮的种类，这是由于它在保鲜过程中能耐受低氧和高二氧化碳的环境，而不形成显着的损伤，故此大家遍及对香菇选用蔬菜保鲜柜。

双胞菇的含水量很高，易失水导致耐贮性下降，而且它们代谢旺盛，要在5℃低温下存放，温度过低时又简单发作冷害。不一样生*采收的双胞菇的呼吸强度不一样，并且双胞菇开伞后很简单衰老，不耐贮，要在开伞前采收，并要及时冷却。对冷保鲜效果的影响很显着，多选用小包装方法。双胞菇的另一个冷藏保鲜特性是简单发作褐变，削减机械伤和气调冷藏保鲜对削减褐变的效果显着。杏孢菇安排细密，能忍耐低温、低氧和高二氧化碳的环境的钳制，因而，在食用菌中与其他种类对比是很耐冷藏保鲜的。

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