详细介绍
超市冷柜选购首先我们应该弄清楚保鲜柜得制冷方式;一般来讲,蔬菜,水果冷藏保鲜只需要直冷的就足够了,而超市冷柜直风冷两种制冷方式都可以;如何选购合适的超市冷柜?除此之外,还要综合考虑以下几个方面:
超市冷柜贮藏是抑制微生物和酶的活性,延长水果蔬菜长存期的一种贮藏方式。保鲜冷库技术是现代水果蔬菜低温保鲜的主要方式。水果蔬菜的保鲜温度范围为0℃~15℃,保鲜贮藏可以降低病源菌的发生率和果实的腐烂率,还可以减缓果品的呼吸代谢过程,从而达到阻止衰败,延长贮藏期的目的。现代化冷冻保鲜设备的出现,使保鲜技术可以在快速冻结以后再进行,大大地提高了保鲜贮藏水果蔬菜的品质。在利用冷库进行果蔬储藏的过程中,有时会因为储藏不当而出现水果受冻的现象,此时应该如何处理?
1、水果的zui适贮藏温度为0C-5C,当环境气温长时间保持在-3C-5C,或隆冬冷风直接侵袭果实时,就易造成冻害。
2、冻害表现。受冻果实一般表现为果皮变褐色且邹缩,并有不规则的冰渍状斑块。
3、解救办法。
①加强贮藏场所的管理,加盖覆盖物,避免冷风直接侵袭果实。
②将轻微冻的伤的果实移至室温5C左右的向阳房间内,让其慢慢解冻。大约经过半月时间,果皮就会逐渐舒展,恢复到原来的色泽,这时可把室温逐步提高到8-10C。
4、注意事项。
①果实在搬运时,要避免碰伤。因为化冻后的果实如碰伤易在碰伤部位形成圆锥形小坑。
②化冻时温度不能升高太快,否则会使冻果严重脱水,难以复原,变成海绵状的果实,失去食用价值。
③解冻期间要保持一定的空气温度(可在房间内洒水)。
④拣出冻伤严重的果实,马上出售。或作其它处理。
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