对于真空拌馅机，在接通电源和压缩空气后，点动拌馅旋钮检查搅拌杆转向，站在出料端左搅拌杆顺时针旋转，右搅拌杆逆时针旋转，换向后应左右同时变换旋转方向。一切正常后关紧出料门即可拨动拌馅旋钮，向料箱内加入原料肉和辅料，待干淀粉潮湿后再盖上箱盖，开动真空泵，当真空表达到要求的真空度后真空泵自动停止。
拌馅时间由用户根据产品及工艺要求自行决定，但注意机器运转时，不得重设时间并且不允许反复启动搅拌机。
拌馅完成后停止搅拌，先打开放气阀等到拌馅机料斗内的真空消失后再打开箱盖。把料车推到出料口处，将操作方式旋钮置于出料位置上，启动拌馅旋钮(左右均为逆时针转动)，打开出料门即可将搅拌均匀的材料流入料车内。
待拌馅机中的馅料全部出完后关闭出料门，把操作方式旋钮置于搅拌位置。如果继续工作可重复上述操作过程，直到全部工作完成。停止运行前应用清水冲洗机器表面和料箱内部保持清洁卫生，以备下次使用。注意机器转动时不允许把手伸人料箱内确保安全。在发生紧急情况时，按下总停按钮，整机断电。机器停息时间禁止设置为零。
