上海燊毓真空油炸机：食界新“战警” 　　21世纪的今天，人们对“吃”是越来越讲究了，如何吃的健康、安全、方便、绿色、营养、天然是人们首先考虑的因素。曾经风靡美国、澳大利亚、日本、等发达国家的风味*、性的果蔬脆片如今在北京、上海等发达城市也引起了阵阵狂潮。走进超市，琳琅满目的果蔬脆片备受消费者的追捧；打开食品，天然的脆片也是消费者的zui爱.....那么对市场有着敏锐嗅觉的你，是否嗅到了其中的商机呢，你是否在想什么样的设备可以让自己以zui低的成本，zui少的能耗，zui大的效率生产出zui天然、zui健康、zui特色的脆片来呢？ 　　这样的烦恼让小编来为你解决吧，下面小编将为你*一款产品——上海燊毓真空油炸机。 公司引进的全套国外真空低温油炸技术生产的真空油炸机，技术在国内处于地位。其zui大的优势就是能够一次性zui大可以投料600kg, 拥有“战警”般的效率，大大提高了产能，更可以节能，能耗低，大大降低了生产成本，同时也符合现在食品机械节能环保的趋势。 　　除此之外，真空油炸机还有众多你不得不知道的优点: 其一，保证产品健康安全。该设备与食品直接接触的主要部件全部采用不锈钢制作，符合HACCP的要求。而且它的轴封关键部件全部采用德国产品，保证了产品的质量。另外，它还配有专门的洗油装置及排污口，洁净卫生。这样的设备生产出来的产品还有什么理由让消费者不能放心食用呢？ 其二，保证产品天然绿色。生产产品的时候，在给不锈钢列管加热的阶段，该设备能够迅速升温，而且油温恒定，保证了产品的色，香，味，形具佳。 其三，效率高，环保节能。该设备拥有十分*的脱油装置，它主要采用齿轮减速、电机一体的马达，直接与货篮轴连接，脱油迅速，自由减速停机，不会出现皮带传动的打滑现象，保障产品的完整形状，不破碎，成品率高。并且它还采用双级真空系统，冷凝器，保证真空（表压）可达-0.1MPa,可缩短加工时间，提率，含油率低。 　　一、工作原理： 　　果蔬脆片是它以新鲜的水果、蔬菜为主要原料，以食用植物油为热介质，采用低温真空油炸（VF）等*技术，能在极短时间内迅速脱水干燥，获取含水量很低的果蔬食品，含油率低，脆而不腻，保存了果蔬原有的形、色、香、味，并富含维生素、矿物质、纤维等多种营养成分，具有低糖、低盐、低脂、低热等特征。 　　二、适用的食品范围： 　　1、水果类：如苹果、香蕉、弥猴桃、菠萝、冬枣、草莓、菠萝蜜等。 　　2、蔬菜类：如胡萝卜、萝卜、甘薯、南瓜、大蒜、洋葱、蘑菇、冬瓜、秋葵等。 　　3、肉食类：如牛肉、鱼片，虾、章鱼等。 　　三、加工工艺流程：浸泡——沥水——装篮——封盖→真空油炸→真空脱油→调味→产品包装→入库。 　　四、真空低温油炸设备的组成：真空油炸釜、油加热系统、真空系统、水汽捕集系统、气动系统、自动脱油系统、电气控制系统。 低温真空油炸机是“全氏” 公司研发的第二代真空油炸设备，也是目前、zui节能、zui安全、*的油炸设备； 一、低温真空油炸机特点： ★采用上下两个罐，脱油时确保无回油,使含油、含水率更低。油炸、脱油、脱水、油过滤一体化设计，在真空下连续性完成，产品含油量低，产品处于负压状态，在这种相对缺氧的条件下进行食品加工，可以减轻甚至避免氧化作用（例如脂肪酸败、酶促褐变和其他氧化变质等）所带来的危害。在负压状态，以油作为传热媒介，食品内部的水分（自由水和部分结合水）会急剧蒸发而喷出，使组织形成疏松多孔的结构。 ★自动控制温度，无过热、无过压，确保产品质量和安全生产。 ★该机采用不锈刚材料制成，具有工效高、性能稳定、安装使用方便等特点。 二、低温真空油炸食品的优点： ★保色作用：采用真空油炸，油炸温度大大降低，而且油炸锅内的氧气浓度也大幅度降低。油炸食品不易褪色、变色、褐变，可以保持原料本身的颜色。如猕猴桃极易受热褐变，若采用真空油炸，可以保持其绿色。 ★保香作用：采用真空油炸，原料在密封真空状态下被加热。原料中的呈味成份大多数为水溶性，在油脂中并不溶出，并且随着原料的脱水，这些呈味成份进一步得到浓缩。★因此采用真空油炸技术可以很好地保存原料本身具有的香味。 ★降低油脂劣变程度：炸用油的劣化包括氧化、聚合、热分解，而以水或水蒸汽与油接触产生水解为主。在真空油炸过程中，油处于负压状态，溶于油脂中的气体很快大量逸出，产生的水蒸汽压力较小，而且油炸温度低，因此，油脂的劣化程度大大降低。 三、工艺特点： ★低温真空油炸是在低温（80～110℃）对食品进行油炸、脱水，可以有效地减少高温对食品营养成分的破坏。★真空油炸脱油有独果。目前主要应用于：①水果类：苹果、猕猴桃、香蕉等；②蔬菜类：红薯、土豆、四季豆、香菇、蘑菇、南瓜等；③干果类：大枣、花生等；④水产品及畜禽肉类等。★低温真空油炸可以防止食用油脂劣化变质，不必加入其他抗氧化剂，可以提高油的反复利用率，降低成本。一般油炸食品的含油率高达40％～50％，而真空油炸食品的 含油率在10%-20％，节油30％-40%，节油*。食品脆而不腻，可贮性能良好。★在真空状态下，果蔬细胞间隙中的水分急剧汽化、膨胀，间隙扩大，膨化效果好，产品酥脆可口，且具良好的复水性能。